人机工程学之厨刀解决方案.ppt

刀刃刀柄角度 根据人机工程学知识可知，工具 的把手与工作部分成10°左 右的夹角时，效果最好 通过产品计测，本设计取12° 人机统一 尺寸计测 人机统一 人机统一 人机统一 人机统一 人机统一 刀刃刀柄倾角 刀刃应该也有一定 的倾角，保证用刀 的流畅，刀的前部 后部均应采用大圆 弧设计，避免用刀 的限制，且刀头采 用弧状设计，使重 心前移。 尺寸计测 刀刃应该也有一定 的倾角，保证用刀 的流畅，刀的前部 后部均应采用大圆 弧设计，避免用刀 的限制，且刀头采 用弧状设计，使重 心前移。 刀具重心分析 尺寸计测 刀具重心分析 图片 功能分析 是两者的综合，适合面 较广。 与前者相反，在切、割、 顿、片时很灵活，但是 在砍、剁时比较吃力 在进行砍，剁等使力较大 的操作时省力，但在切、 割、顿、片时容易产生疲 劳。 重心在刀身前部 重心在刀身中部 重心在刀身后部 刀柄材料分析 尺寸计测 刀柄材料 刀柄材料 金属刀柄 塑料刀柄 橡胶刀柄 木制刀柄 电木刀柄 组合刀柄 金属刀柄一般采用刀 片与刀柄一体化，结 实，但手感不好，且 易脱落 塑料刀柄脆性大，易 破裂，它还具有易脱 落，易老化，手感不 好等缺点。 橡胶手柄手感较好， 与手之间的摩擦适中 但是存在老化问题， 与人的亲和能力也较 差。 木制刀柄手感好， 摩擦适中，与人的 亲和力强。 电木刀柄手感好， 强度等均较好。 组合式刀柄一般采用 金屑加木制或者电木 结构，刀柄牢固，手 感也较好。 人机工程尺寸 尺寸计测 项目 持握时握 柄长度 拇指指宽 握柄倾角 图示 平均值 标准差 97mm 23mm 12° 9.7mm 1.7mm 2.1° 人机工程尺寸 尺寸计测 项目 握柄直径 四指容指 空间 图示 平均值 标准差 做菜做到腰酸背痛，好搞笑哦 25mm 39mm 2.2mm 4.1mm 产品设计 人机工程学之 厨刀 设计者：xxx 目录 产品现状 产品设计 尺寸计测 产品现状 切断手指 厨刀设计不良产生的问题 重复性伤害 腱鞘炎 腕道综合症 存在问题 切断手指 腱鞘炎 厨刀设计不良产生的问题 重复性伤害 腱鞘炎 腕道综合症 腱鞘炎 产品现状 产品分析 市场营销情况 经典设计欣赏 用户使用情况 厨刀的分类 国内外品牌 厨刀价格分析 厨刀材料分析 厨刀的分解 厨刀操作分析 产品现状 厨刀的分类 西式厨刀 中式厨刀 日式厨刀 日系刀轻巧, 刃 薄、高硬度、极 锋利，虽然也有 西式厨刀，但是 锋利的同时也易 崩口，维护有一 定难度 。日式 品牌太多，不常 见 分为批刀、斩刀 及前批后斩刀 三种。特点： 头圆较轻，使 用方便，适用 范围广，一般 刀法都可应付 式样繁多，分 类特别细。欧 式遵循传统， 精确、耐用， 为专业厨房的 主力，耐久而 且易维护。 产品现状 常见厨刀分类 主要用于切 割较为坚硬的骨 头，也用于各种不易 砍断的大块食物的 粗略分割。 适合大多数 厨房烹调的蔬菜、 肉类、瓜果的切割， 一般用于大量、粗 切、快速的切割 工作 适合各种食 物的 切割，型号 分为大中小，基本可 以满足所有的切割， 是日常家庭中最 常用的菜刀 种类。 产品现状 常见厨刀分类 用以切削各类 水果，有不漏汁 功能，清洁卫生 可以实现多种 功能，比如剪鸭 肠，剪猪肚，剖 鱼，甚至夹核 桃。 磨刀棒，顾名 思义，实现刀具 的磋磨，时刻 保持刀具的 锋利。 常见厨刀分类 182cm 123cm 83cm 产品现状 切萝卜 切藕片 切肉 切茄子 常见厨刀分类 175cm 125cm 85cm 斩猪尾巴 切鸡 切鸭脖子 斩猪骨 产品现状 常见厨刀分类 165cm 115cm 43cm 产品现状 切面包 切西瓜 切菠萝 切木瓜 常见厨刀分类 105cm 115cm 20cm 产品现状 切瓜果 削皮 雕花 挖孔 常见厨刀分类 200cm 产品现状 剪龙虾 剪菜 刮鱼鳞 夹核桃 常见厨刀分类 190cm 产品现状 115cm 磨刀角度 磨刀方法 产品现状 西班牙锐高仕 德国的双立人 法国的塞巴迪 国内外品牌 LION SABATIER 是拥有202年历史 的，源自法国狄叶 尔的奢侈品厨具品 牌。以保证高品质 、拥有典雅时尚设 计享誉欧美市场 宣传做的很好，较 早来到中国，是中 国当前市场上的主 流产品，生产在中 国，原装进口价格 最贵。 西班牙品牌，始创 于17