四川省成都市高考生物课件专题新人教版选修解决方案.pptVIP

* 专题3 酶的研究与应用 要点探究 栏目导航 课前导学 走近高考 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一、果胶酶在果汁生产中的作用 2.酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性:酶催化一定化学反应的能力,可用催化某一化学反应的反应速度来表示。 (2)影响酶活性的因素:温度、pH、酶的抑制剂等 基础梳理 3.探究温度对酶活性影响的实验 (1)实验方案:确定温度梯度→探讨控制温度的方法和措施。 (2)实验程序:制备苹果泥→苹果泥与果胶酶分别水浴保温→将苹果泥与果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→改变不同温度后,重复上面实验。 (3)记录实验数据,并填入表格。 (4)得出结论:获得的果汁越多,或果汁越澄清,表明果胶酶活性越高。 二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等 来自面条、巧克力等的污垢 纤维 素酶 使纤维的结构变得蓬松,从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触,达到更好的去污效果 1.常用酶制剂的种类及洗涤原理 三、固定化酶和酵母细胞的固定化 1.固定化酶 (1)应用实例——果糖生产:葡萄糖异构酶