食品工艺学第一章解决方案.pptVIP

食品工艺学 教师：刘 雄 西南大学 食品科学学院 2012.9. 总论 1．食品加工相关概念 2. 食品加工的目的与意义 3．食品加工的主要任务 4. 食品加工的主要类型 5．食品保藏加工的基本原理 6. 食品保藏加工技术 7．食品标签与标识 1. 基本概念 （1） 食物 （2） 食品 （3）食品工业 （4） 食品工程 （5） 食品加工 （6） 食品保藏 食品的要求 （1）卫生和安全性 （2）营养和易消化性 （3）外观（食品色泽和形态） （4）风味 (食品香气、滋味和口感) （5）食用方便性 （6）储藏运输性 2．食品加工的目的与意义 食品加工的目的： 防止食物的腐败变质，延长食品食用期限； 提高食物的食用性能（口感、风味、营养价值等）； 提高食品的食用卫生与安全（去除有害物、杀灭有害微生物、防止食品变质和有毒物质生成等）； 为制造商获得利润。 食品加工的意义： 为社会提供安全、卫生、营养、风味独特、品种丰富的食物； 延长食物的消费期限，扩大食物的销售半径和消费人群； 提高农产品的附加值，促进农业产业化发展，增加农业收入； 提高农业的国际竞争能力，确保农业安全。 3.食品加工学的任务 食品加工的根本任务就是使食品原料通过各种加工工艺处理达到长期保存，防止食品败坏，随时取用的目的。食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的。 食品加工学的主要任务包括：