西餐必备教案.ppt

在西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。越是正式的场合，这一点显得越是重要。 在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。桌次问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。主要讨论西餐的位次问题。 排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成的，人所共知的常规进行。 西餐的餐具 除了刀叉之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等等。 使用刀叉进餐是西餐的最重要特征。刀叉的正确使用，对不少中国人而言，是想做而又不会做的。 西餐的餐具－刀叉 刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用。 学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的用法、刀叉的暗示等三个方面的问题。 西餐的餐具－刀叉的区别（一） 在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉，也就是说，吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头到尾只使用一副刀叉。 享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前在餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。它们不但形状各异，更重要的是其摆放的具体位置各不相同。掌握这一点对于正确地区分它们尤为重要。 西餐的餐具－刀叉的区别（二） 吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置是横放在用餐者左手的正前方。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应