集体儿童膳食及营养管理分析报告.pptVIP

谢谢大家聆听！！ 表九、不同能量所需的各组食品交换份数 能量 交换份 谷薯组 果蔬组 肉蛋组 供热组 1200 12.5 8 2 1.5 2 1400 16 10 2 2 2 1600 18 12 2 2 2 1800 20.5 14 2 2.5 2 2000 22.5 15 2 2.5 3 2200 25 17 2 3 3 2400 27 19 2 3 3 2600 29.5 20 2 4 3.5 2800 32 22 2 4.5 3.5 3000 34 24 2 4.5 3.5 食谱制定举例 集体儿童膳食调查 膳食调查 膳食调查是营养调查的基本组成部分，儿童膳食调查的目的是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并与供给量标准相比较，进行营养评价，从中发现问题，研究对健康及生长发育的影响因素，从而采取措施、改进膳食、提高儿童的营养状况。 膳食调查流程步骤 准备 生食秤,熟食秤 准备 一周带量食谱 各类记录表格 带量食谱 食堂生食称重记录表 熟食称重记录表 做好沟通工作 沟通 和主管园长沟通 和老师沟通 和厨房的师傅们沟通 实施 对每天制作食物的原料进行称重 要点: 对调味品进行首重登记和末重登记 叶菜类捡摘菜叶后进行生重称重 所有食物是在未清洗前 称重前进行秤的校正,对称重所用容器重量也要掌握清楚 要点 食