中小学食品安全教育概述.pptVIP

盐分过高；热量过高，营养价值极低（缺少蛋白质和维生素） * 含有苯并芘等致癌物质； 原料来源不明； 路摊卫生堪忧。 * 【检测背景】大米在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。适用于大米新鲜度的快速鉴别。 【检测原理】陈大米中脂肪被氧化生成脂肪酸，酸度增加，与本试剂反应呈黄绿色，大米贮藏越久，反应显色越黄，而新大米与本试剂反应呈深绿色。 * 【检测背景】牛奶是消费者餐桌上常见的食品，配方奶粉是婴幼儿成长过程中必要的主食或辅食。奶牛产奶期间滥用抗生素或使用禁用兽药的现象比较普遍，消费者长期食用兽药超标的牛奶会对机体造成伤害，影响健康。 【检测原理】本产品采用了竞争抑制免疫层析的原理。 【检测限量】本产品检测方法对牛奶和奶粉（以粉末计）中磺胺类药物的检出限为100 μg/kg。 * 【检测背景】食用油氧化酸败产生的短链脂肪酸、醛、酮具有“哈喇味”，影响食用品质；产生的自由基对人体具有“三致”作用，食用酸价较高的油对人体有潜在危害。酸价是衡量食用油脂肪酸被氧化程度的重要指标，一般来说，食用油酸价越高，表示油的酸败越严重，越不新鲜。长久储放的油、反复煎炸的油、地沟油的酸价较高。 【检测原理】 食用油中的酸性物质与本试纸上的试剂发生显色反应，颜色深浅反映了酸价的高低。 【检出限】本产品对食用油酸价检出