张志宇论文答辩解析.pptVIP

本论文支撑项目： 1、四川省科技厅应用基础项目：禽畜分割副产物开发天然肉味香精及其应用研究，项目编号：2009JY0103 2、四川省重大科技专项：优质猪肉、家禽肉类精深加工及屠宰副产物生物转化利用关键技术研究，项目编号：2009NZ0001 3、四川青年基金项目：功能性肉制品加工工艺研究及营养性分析，项目编号：09ZQ026-055 企业实习：1、四川天添食品有限公司 2、成都圣名食品有限公司 本次试验中对猪骨提取骨蛋白进行了讨论，本实验中的最佳方案为：温度为125℃，破碎粒度在一次破碎，骨水质量比为1：2的情况下提取骨蛋白；在最佳条件下提取骨蛋白，骨蛋白提取率为63.59%。 （一）确定木瓜蛋白酶酶解骨蛋白的最优条件 （二）确定胰酶蛋白酶酶解骨蛋白的最优条件 六、美拉德反应对肉味调料影响的研究 本章小结 在本实验条件下喷雾干燥的最佳条件为：进风温度160℃，进料速度为50转/分钟，变性淀粉添加量为10%，最终得到黄色粉末产品。 结论 L—胱氨酸和L—半胱氨酸加入量对美拉德产生风味的影响 Effect of the amount of the L-cystine and L-cysteine on the flavor of Maillard reaction 葡萄糖加入的量对美拉德产生