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食品生产加工环节安全监管知识 市局食品生产监管科 王锐强 2014.01.09 第一部分 全市食品生产加工领域基本概况 第二部分 食品生产加工企业监督检查流程 第三部分 食品生产监管工作理念 第一部分 全市食品生产加工领域基本概况 一、监管对象基本数量 （一）、食品生产加工企业数量 目前，晋中市十二个县（区、市）共有食品生产加工企业306家。其中，榆次区、太谷县、平遥县、祁县食品企业数量较多，占到全市食品生产加工企业总数的71%。 全市食品生产加工企业数量分布图 一、监管对象基本数量 食品生产行业共生产粮食加工品、食用油、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头食品、速冻食品、薯类食品、糖果、茶类、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品、蛋制品、水产加工品、淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品等23类56个品种的食品，生产的产品数量共计有349个； 生产产品主要集中在粮食加工品、食用油、调味品、饮料、罐头食品、酒类、水果制品、糕点等，合计占到全市食品生产加工产品总数的75%。 食品生产加工企业行业分布图 一、监管对象基本数量 （二）、食品生产加工小作坊基本数量 据统计数字显示，全市食品生产加工小作坊的数量为2794家，生产产品主要集中在糕点、豆制品、粮食加工品、肉制品、调味品、米面制品、食用油几类食品以及晋中特色传统小食品上。 一、监管对象基本数量 其中糕点制品类小作坊754家，豆制品类小作坊642家，粮食加工品类小作坊332家，肉制品类小作坊293家，调味品类小作坊253家，米面制品类小作坊244家，食用油类小作坊143家，合计占到全市食品生产加工小作坊总数的94.2%。 全市食品生产加工小作坊县域分布图 全市食品生产加工小作坊行业分类分布图 一、监管对象基本数量 （三）、食品添加剂生产加工企业 目前，晋中市共有两家食品添加剂生产加工企业，分别为榆社县鹏程精细助剂厂，生产产品为复配脱模剂、复配着色剂，中科鸿基生物科技有限公司，该企业位于平遥县，生产产品为普鲁兰多糖。 二、行业基本状况分析 （一）产品多样化趋势明显，总体发展趋于优化。产品种类大幅增加，已经达到了23类56个品种，产品的多层次满足了消费的多层次性；量大面广的大宗产品中，深加工食品的比重不断上升。 二、行业基本状况分析 粮食加工企业中特一粉产品已经全部覆盖小麦粉生产企业，并有两家专用粉生产企业；肉类制品企业中畜肉罐头生产企业已经占到91.4%；食用植物油产品中，全精炼产品已经覆盖全部生产企业。 二、行业基本状况分析 （二）名牌食品企业众多，品牌显现效应优势。晋中市地处山西腹地，交通便利，信息快捷，属于大太原经济圈建设规划区域内，具有得天独厚的经济发展优势。近年来，国内、省内大型食品生产企业纷纷落户晋中。如，山西娃哈哈食品有限公司、山西古船食品有限公司、北京燕京啤酒（晋中）有限公司等 二、行业基本状况分析 这些企业的产值占到晋中市食品生产行业总产值的40%，企业具有国内一流的生产条件和检验设备，产品质量得到有效保证。通过这些先进企业的示范，有力地引导了晋中市食品生产加工行业的快速健康发展。 二、行业基本状况分析 （三）区域性产品具有传统性特色，呈产业化、规范化、集约化模式发展。 晋中市地域文化深厚，加工食品的历史也源远流长，传统特色食品种类众多，榆次陈醋、平遥牛肉、太谷饼、祁县白酒、寿阳豆腐干等产品具有一定的知名度。 二、行业基本状况分析 食品质量安全市场证准入制度的实施，有力地推动了先进技术的应用和推广，实现了传统工艺和先进技术的结合，促进了晋中市传统食品产业的品质提升。榆次陈醋、平遥牛肉、太谷饼、太谷壶瓶枣成为国家地理标志保护产品，产品特色在全国享有盛誉。 二、行业基本状况分析 在传统产业提升的同时，新兴食品加工项目也不断涌现，食用植物油市场已经出现了亚麻籽油、核桃油、杏仁油等多种品种，东山五县（寿阳、昔阳、左权、榆社、和顺）的小杂粮加工和核桃加工，太谷县壶瓶枣加工等农产品深加工初具规模，产品深受消费者青睐。 二、行业基本状况分析 （四）食品小作坊众多，小、散、乱的状态普遍存在。晋中食品生产加工小作坊大多生产机械化水平低，产品原料验证和出厂检验停留在手感目测的水平上，且生产周期季节性强，产品质量不稳定，主要存在以下几个特点： 二、行业基本状况分析 首先是点多面广，作业时间不一。在任何有需求的地方、时间都会有食品生产加工小作坊的存在，给规范和管理带来了更多工作量。这里的点多面广不仅指食品生产加工小作坊的分布，还包括千头万绪的原辅材料的进货渠道。 二、行业基本状况分析 其次是底子薄，地区间差异大。很多食品生产加工小作坊只是食品的简单加工，原料成本和产品价格透明度高，利润不高。而且，进入门槛低，容易导致恶性竞争。规范升级难，没钱。处罚违法难，你