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饭店人力资源开发与管理 项目三 饭店组织设计与工作分析 有关人员审阅了任职说明书：厨师、勤杂工。 厨师的规定：厨师有责任保持灶台的清洁，使之处于可操作的状态，但并未提及清扫地板； 勤杂工的规定确实包括了各种形式的清扫工作，但其工作时间是从正常厨师下班以后开始。 定标准作业方法； 定标准作业时间； 定每天的工作量； ——形成定量化的劳动管理。 任务二：工作分析 工作分析的基本问题 工作分析的基本问题 V型飞雁 大雁有一种合作的本能，它们飞行时都呈v型。这些雁飞行时定期变换领导者，因为为首的雁在前面开路，能帮助它两边的雁形成局部的真空。科学家发现，雁以这种形式飞行，要比单独飞行多出12%的距离。合作可以产生一加一大于二的倍增效果。据统计，诺贝尔获奖项目中，因协作获奖的占三分之二以上。在诺贝尔奖设立的前25年，合作奖占41%，而现在则跃居80%。 点评：分工合作正成为一种企业中工作方式的潮流被更多的管理者所提倡，如果我们能把难的事情变得简单，把简单的事情也变得很容易，我们做事的效率就会倍增合作，就是简单化、专业化、标准化的一个关键，世界正逐步向简单化、专业化、标准化发展，于是合作的方式就理所当然地成为了这个时代的产物。一个由相互联系、相互制约的若干部分组成的整体，经过优化设计后，整体功能能够大于部分之和，产生1+12的效果。 子贱放权 孔子的学生子贱有一次奉命担任某地方的官吏。当他到任以后，却时常弹琴自娱，不管政事，可是他所管辖的地方却治理得井井有条，民兴业旺。这使那位卸任的官吏百思不得其解，因为他每天即使起早摸黑，从早忙到晚，也没有把地方治好。于是他请教子贱：“为什么你能治理得这么好？”子贱回答说：“你只靠自己的力量去进行，所以十分辛苦；而我却是借助别人的力量来完成任务。” 点评：现代企业中的领导人，喜欢把一切事揽在身上，事必躬亲，从来不放心把一件事交给手下人去做。这样，使得他整天忙忙碌碌不说，还会被公司的大小事务搞得焦头烂额。其实，一个聪明的领导人，应该是子贱二世，正确地利用部属的力量，发挥团队协作精神，不仅能使团队很快成熟起来，同时，也能减轻管理者的负担。在公司的管理方面，要相信少就是多的道理：你抓得少些，反而收获就多了。管理者，要管头管脚(指人和资源)，但不能从头管到脚。 一、工作分析（职务分析）的概念 概念：是对饭店组织各项职务的工作内容、规范、任职资格、任务与目标进行研究和描述的一项管理活动和制订具体的职务说明的系统工程。 着眼于工作本身的特点，而不是员工的状况。组织工作分析要解决的主要问题： ⑴员工完成什么样的体力和脑力劳动？ ⑵工作将在什么时候完成？ ⑶工作将在哪里完成？ ⑷员工如何完成此项工作？ ⑸为什么要完成此项工作？ ⑹完成工作需要哪些条件？ 5 工作分析的直接结果是职位说明书。 职位说明书（内容） 基本资料 （1）职务名称；（2）直接上级职位；（3）所属部门； （4）工资等级；（5）工资水平； （6）所辖人员； （7）定员人数；（8）工作性质。 工作描述 工作概要 工作活动内容：活动内容；时间百分比；权限等 工作职责 工作结果 工作关系：受谁监督；监督谁；可晋升、可转换的职位及可升迁至此的职位；与哪些职位有联系。 工作人员运用设备和信息说明 任职资格说明 自然条件 受教育程度 工作经历 语言能力 工作环境 ? 工作场所 ? 工作环境的危险性 ? 职业病 ? 工作时间特征 ? 工作的均衡性 ? 工作环境的舒服程度 职位说明书（内容） 第一个问题 第二个问题 工作是什么？ 谁适合这份工作？ 岗位的名称、级别 岗位设置的目的 岗位的工作内容、任务和职责 岗位的主要工作权利 岗位需要的工作条件 岗位与其他岗位的关系 岗位在企业组织结构中的位置 基本学历和专业要求 在某一领域的工作经验 必须具备的基本能力 必须接受的培训项目培训时间 年龄和性别要求 性格和性向要求 第三个问题 谁最适合这个工作？ 第四个问题 谁来做岗位分析？ 第五个问题 何时做岗位分析？ 详述 人力资源管理专家负责总 体策划和审定； 主管人员结合企业实践， 参与或组织人员编写； 在岗员工结合个人实践提 供经验资料； 人力资源部门做出规范、 完整、系统的岗位分析； 哪些经历可以优先； 哪些专业可以优先； 怎样的资格可以优先； 有过哪些培训可以优先； 新建酒店组织设计、人员招聘 酒店变革、工作流程再造重组 酒店HRM基础工作不健全 随着酒店岗位的调整和职能的转变而相应地变化 …... 组织工作分析的时机 酒店总经理办公室每天上午8点开始一天的工作。它的全体员工包