中西餐的区别教案.ppt

中西餐的区别 组员：陈蕾 熊微 吕金 雷敏 印子雯 1、中西餐在用餐观念上的区别 西方是一种理性的 讲求科学的饮食观念。 2、中西餐在用餐内容上的区别 ( 1 )、菜肴差异 ( 2 )、酒水差异 ( 1 )、菜肴差异 a、菜肴的原料的不同 b、菜肴的烹饪方法的不同 c、菜肴的分类的不同 d、菜肴的摆盘的不同 原料 中国人以粮、豆、蔬、果等植物性原料为基础，膳食结构中主副食的界限明显。猪肉在肉食中的比例较高，重视山珍海味，喜爱异味和补品（昆虫、花卉、食用菌、野菜）。 西方人以肉、奶、禽、蛋等动物性食料为基础，膳食结构中主副食界限不分明。牛肉在肉食品中的比例较高，重视黑面包、海水鱼、巧克力、奶酪、与名贵蔬菜。 菜肴的烹饪方法 西餐的烹饪方法很简单，一般只有烤和炸。 烤牛排 炸薯条 中国菜的烹饪方法精细复杂；炒，煎，煮，涮，烤，炸样样都有。 菜肴的分类的不同 中餐 八大菜系 鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、 湘菜、 徽菜、 西餐 意大利餐 法式大餐 美式大餐 俄式大餐 徳式大餐 鲁菜—葱爆海参 糖醋鲤鱼 粤菜—脆皮乳猪 西菜之母--法式大餐  西菜经典--俄式大餐 鱼子酱 菜肴的摆盘--中 中国大多为圆形的摆盘，这和中国人喜欢合餐制、圆桌的传统饮食文化有关。 中国菜的颜色大多偏爱暖色的喜庆。 重各种原料口味的调和，最终调出味美适口。 菜肴的摆盘--西 西餐的摆盘立体感强，比较注重艺术感。 每盘菜的量都不是很多。 讲究其营养搭配，色彩对比鲜明，滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 西餐菜品的摆盘灵活性比较大，没有固定的模式，厨师自主搭配。 西常见的摆盘方法： 1分格摆盘2 圆柱盘3 混合摆盘 4平面式摆盘5立体式摆盘6 放射状摆盘 中餐 就餐过程主要以白酒为主 西餐 每道菜都有会配不同的酒 酒水--当你在中国 吃中国菜时你可以喝白酒、黄酒、药酒等 白酒是最普通的酒 喜喝较为烈性的酒，一般为度数较高的白酒，且喜喝好酒如茅台、五粮液、剑南春等 与菜没有特别的搭配均可搭，喝白酒时不加温不加水不加冰。 酒水--当你在西方 吃西餐时你可以选用葡萄酒、红酒，啤酒在便餐时也可选用。 西餐用酒分为饭前、进餐、饭后三类 一类是饭前酒或称开胃酒，是在入席前请客人喝的酒类，常用的有：鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。另外还应准备果汁、汽水及可乐等饮料。 一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、红酒、香槟等 一类是饭后酒或称助消化酒，常用的有白兰地、雪醴、薄荷酒等 西餐中酒和菜的搭配 和海鲜用于白葡萄酒，肉禽野味选用于红葡萄酒，甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。 原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。 白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。 炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。 有时也按国别选酒：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。 3、中西餐在用餐礼仪上的区别 （1）、饮食习惯 （2）、礼仪文化 （1）、饮食习惯 西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律，差异甚少，而中国人之饮食习惯丰富多彩，各地都有特色，多样化的饮食习惯有助于营养摄入。 在中国人们饭后习惯吃水果，解腻，补充维生素美容又不发胖。 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 西餐餐点基本上可以分为四种： 冰激凌类 烩水果类 布丁类 干点 　 中餐进餐礼仪 （1）让菜并为客人布置点菜 （2）祝酒要强劝 （3）吃饭、饮酒时要多陪客人说话 图解西餐礼仪注意事项 入座有讲究 （1）从左侧入座。 （2）领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。 （3）用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚不能交叉。 刀叉的使用 ?（1）右手拿刀，左手拿叉。 拿刀叉的手的食指，压着刀叉的背柄來使用。如此才能使力。叉子不只用来压食物和叉东西而已，也可以用來舀豆子和米饭。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。 （2）用餐中，有事而离席時，必須把刀叉摆成八字型放在餐盘上。用餐结束后，则是平行的斜放在一侧。 4、中西餐在用餐方式上的区别 餐饮环境 餐具 用餐形式 上菜顺序 用餐形式 中国主要是