专题一B族维生素教案.ppt

专题一 B族维生素与基因组健康的关系 （一）B族维生素概述 倪 娟 B族维生素概貌 维生素一般根据其溶解度来分类： 脂溶性维生素：易溶于非极性溶剂中 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 水溶性维生素：易溶于极性溶剂中 硫胺（VB1） 核黄素（VB2） 烟酸（VB3） 泛酸（VB5） 维生素B6（吡哆素 ） 生物素（VB7） 叶酸 （VB9、VB11） 维生素B12（钴胺素） 维生素C 一、硫胺（维生素B1） 硫胺的基本化学结构： 硫胺的来源 1、食物中的分布：酵母、肝脏（猪肝）、谷物（胚芽和胚乳间薄层） 2、食物中的稳定性： 加工过程 食物 损失（%） 烘焙 面包 5-35 水煮 蔬菜 0-60 巴氏消毒 牛奶 9-20 罐装 牛奶 -40 常温储存 水果、蔬菜 0-20 3、硫胺的拮抗物：硫胺酶（蕨类、茶、槟榔、羟基多酚类、黄酮类化合物） 硫胺的代谢功能 以硫胺素焦磷酸（TPP）辅酶形式参与体内糖代谢中两个主要反应： （1）α-酮酸氧化脱羧作用，即丙酮酸转变为乙酰辅酶A与α-酮戊二酸转变为琥珀酰辅酶A，经此反应后α-酮酸才能进入柠檬酸循环彻底氧化。 （2）戊糖磷酸途径的转酮醇酶反应，此反应是合成核酸所需的戊糖、脂肪和类固醇合成所需NADPH的重要来源。 羧化辅酶（辅羧酶） 神经功能 硫胺缺乏症（食欲不振、心脏和神经指征） 动物：多发性神经炎 表现心脏肥大、心率减慢或充血性心力衰竭、呼吸困难、水肿 人类：脚气病 表现食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力、感觉异常、膝裸反射减弱、呼吸困难 其他疾病： 韦-科二氏综合症、阿尔茨海默病、帕金森等。 二、核黄素（维生素B2） 核黄素的基本化学结构 核黄素的来源 1、食物中的分布：生长迅速、绿色有叶的植物、肉质品、乳制品 2、食物中的稳定性：耐热、光敏感 3、生物利用：食物中以非共价结合形式存在的核黄素较易吸收（如动物中），而共价的核黄素复合物很难消化和利用（如植物），故动物核黄素比植物核黄素利用度高。 肠道细菌可合成核黄素，提示微生物核黄素也许通过结肠被吸收，有利于机体核黄素营养状况的维持。 核黄素的代谢功能——重要的辅酶 核黄素对于体内糖类、脂类和氨基酸的新陈代谢是必需的，也是一种重要的抗氧化剂，它作为辅酶通过两次连续的单电子传递来实现这些功能。这使得通过黄素蛋白类的催化反应涉及单电子和双电子传递的17余个。由于其在代谢中的这些重要功能，核黄素缺乏首先表现在细胞周转较快的组织中，如皮肤和上皮。 核黄素合适维生素吡哆醇和叶酸代谢中的重要辅酶。 核黄素缺乏症（食欲下降、生长缓慢、食物利用率低） 动物：皮炎（狗）、神经鞘变形（鸡）等 人类：唇干裂、口角炎、舌炎、口腔粘膜充血与水肿、脂溢性皮肤炎、白细胞减少、血小板减少等。 核黄素亚临床缺乏：减弱叶酸代谢，减少DNA合成、修复、甲基化，增强了致癌物质的活化作用和对DNA的氧化损伤。（美国经济水平的的城市中有27%的青少年有亚临床的核黄素缺乏） 三、烟酸（维生素B3） 烟酸的基本化学结构 烟酸的来源 1、食物中烟酸的分布：啤酒酵母和肉中含有的烟酸量最多。 2、稳定性：食物中的烟酸非常稳定，一般的烹饪方法对它的破坏都很少。 3、生物利用：许多食物中的烟酸在消化过程中不能释放，因此不能被吸收利用。在谷物中，烟酸与小分子肽和碳水化合物以共价复合物形式存在，这种复合物被叫做结合型烟酸。该复合物中酯化烟酸不能被正常利用，经碱水处理后其生物利用度会大大提高。 烟酸的代谢功能 烟酸在代谢过程中作为辅酶的共底物NAD(H)和NADP(H)的必需成分而发挥作用。它们是大多数细胞的中心电子传递体，是代谢过程中氢转移的中间体，涉及碳水化合物、脂肪酸、氨基酸代谢的200多个反应，其通用反应式为： 底物 + NAD(P)+ → 产物 + NAD(P)H + H+ 在聚ADP核糖聚合酶的作用下，烟酸的代谢产物NAD(H)有核蛋白翻译后修饰的功能，这种酶用NAD+