餐巾折花课件教案.ppt

餐巾：又名茶巾、茶布、席布、花巾等，各地的叫法不同，它是餐桌上专用的保洁方巾。 餐巾是宴会酒席上的一种专用保洁方巾。据说在15、16世纪时的英国，因为还没有剃刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾 餐巾折花的作用 1：装饰美化餐台气氛 2：烘托餐台气氛 3：卫生保洁的作用 4：餐巾花形的摆放可标出主宾、主人的席位 5：沟通宾主之间感情的作用 6：在西餐宴会中，餐巾可起到暗示的作用 7：饭店服务艺术和情感化的表现之一 8：将餐巾折叠成千枝百态的花形，对席面起到点缀美化的作用，它能增进宴会隆重热烈的气氛，给宾客以艺术上的享受 餐巾花的分类 按照餐巾花的折叠方法和摆放餐具 杯花 造型逼真 制作工序多 适用于中餐宴会 盘花 造型简单、叠法快捷 适用于便餐、散座、西餐、茶市等 高档餐厅一般选用杯花，所以，杯花更能体现服务人员的折花技能。 按照餐巾花外观形状分类 动物类：禽鸟类，如孔雀、鸽子、鸳鸯、天鹅等；走兽类，如长颈鹿、白兔、松鼠等；昆虫类，如蝴蝶、蜻蜓；鱼虾类，如金鱼、对虾；两栖动物，如青蛙、海龟等。（动物造型有的塑其整体，如孔雀、金鱼等；有的取其特征，如大象的鼻子、兔子的长耳兔等） 植物类：植物类花型，如梅花、桃花、迎春花等； 实物造型：模仿日常生活中各种实物而折成的餐巾花，如花篮、官灯、折扇、帽子、衬衫、领带、披肩等 餐巾花选择要求 1、根据宴会的性质选择花形 如婚嫁喜庆酒席选择鸳鸯、喜鹊等；老人祝寿，可选择仙鹤、寿桃等 2、根据宴会的规模选择花形 大型宴会可选用简单、快捷、挺括美观的花形，每桌可选用一种花形；每桌的主人位可以折不同的花形，统一中有区别。 小型宴会可以在同一桌上使用各种不同的花形。 3、根据菜单内容选择花形 4、根据季节选用花形 春天选用春花、春芽等；夏天宜选用荷花、玉兰花、石竹花等花形；秋天选用枫叶、菊花等；冬天选用冬笋、梅花、仙人掌等 5、根据宾客的宗教信仰、风俗习惯及爱好选择花形 泰国人喜欢睡莲、美国人喜欢山楂花、埃及人喜欢莲花、法国人喜欢百合花、英国人喜欢蔷薇、佛教徒喜欢僧帽折花等 6、根据宾客的性别、年龄选用花形 老人选择寿桃、仙鹤，给女宾选择孔雀、鲜花，给小孩选择小鱼、昆虫、小鸟等 7、根据宾主席位的安排选择花形 宴会主人席位上的餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花形，其目的是使宴会的主位更加突出 8、根据工作闲忙选择花形 工作清闲，时间充裕，可以选择造型比较复杂的花型 餐巾折花的操作要求 1、手法卫生 折花前操作者的双手要消毒，在干净的托盘或台面上操作，绝对禁止用嘴叼、口咬。插花时，不能再杯身上留下指纹。 2、一次成型 折花要注意每种花形的造型特点，运用每一种手法要准确得当，尽可能一次将花折叠而成。 3、造型逼真 餐巾花也是台面上的一件艺术品，因此选型要美观大方，与进餐环境和谐。 餐巾折花注意事项 1、做好操作准备 折花前要