面包发霉了(新)教案分析.ppt

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2016-11-09 发布于湖北
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面包发霉了(新)教案分析.ppt

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面包发霉与哪些因素有关（请同学们联系生活，分组讨论） * 最常见于发霉的食物 …… 酸菜、玉米面、薯干、萝卜干等各种粮食作物，油料作物。各种水产品。制作好的食品。霉菌的种类：黄曲霉烟曲霉根霉毛霉镰刀菌地丝菌杂色曲霉孢子囊菌丝显微镜下的霉菌霉菌的危害：霉菌的菌丝及孢子等可引起机体过敏反应，导致机体患过敏性肺炎、荨麻疹及特异性皮炎和接触性皮炎等，而一些霉菌毒素是毒性很强的致癌物！代表性霉菌：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉中某些菌株产生。这些真菌普遍存在于谷物和油料作物中，其中花生、玉米、大豆、大米、小麦及一些坚果较为常见。黄曲霉毒素除致肝癌外，也可引起肺癌、结肠癌、胃癌、肾肿瘤等，它的致癌性很强。 1、空气 2、适量水分 3、适宜温度实验：哪一块面包上的霉菌生长得快 ? 准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上。改变的条件：干燥和湿润干燥环境内湿润环境内准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。改变的条件：低温和高温 *