制作者谷小波-江苏省泗阳中等专业学校.pptVIP

操作步骤： （一）凤凰 1、粗胚：将葱油鸡丝码成凤凰的粗胚。 2、长尾：将盐水胡萝卜、鸡汁心里美萝卜、奶黄瓜切成半圆形片，分别从后往前叠作三根长尾 . 3、身部：将奶黄瓜、四川泡红椒、黄蛋糕切成柳叶形片，依次自下往上排叠做身部羽毛。 4.翅膀：将广式红肠、黄蛋糕切成柳叶形片，将奶黄瓜切成半圆形片，依次从下而上排叠三层作翅膀。 5、颈头部：将番茄、盐水胡萝卜切成长柳叶形片，相间排叠作凤凰的颈部和头部羽毛；将蛋黄糕刻成凤凰的嘴和冠，将相思豆饰作眼睛，将盐水胡萝卜切片刻爪，用番茄切刻三个爱心型作凤凰的尾羽。 6、假山：将广式红肠、叉烧、紫菜鱼卷、盐水胡萝卜切成圆片，拼摆出假山形状，用蒜味西兰花点缀其间；将番茄切半作太阳，白蛋糕作白云。 （二）百鸟围碟 1、将三鲜山药泥码成公鸡的粗胚。把卤猪舌、盐水胡萝卜斜批成片，从盘子上方往下排叠作成公鸡的腹部、背部、翅膀、颈和头部羽毛；用奶黄瓜皮饰做眼睛，盐水胡萝卜刻做冠、爪和嘴部，用麻辣鸡盹、奶黄瓜、盐水胡萝卜作假山。 2、将葱椒皮松码成锦鸡的粗胚。把奶黄黄瓜皮切成5条长柳叶条形片，从盘子下方往上排叠成五根锦鸡尾部的长羽；将鸡汁卤猪舌、心里美萝卜、白蛋糕、番茄切成柳叶形片，依次由作品尾部往前排叠成锦鸡的身部、颈部和头部羽毛；用奶黄瓜皮刻成冠、眼睛、嘴部，将盐水胡萝卜切片刻爪；用广式红肠、醋泡莴笋、紫菜鱼卷拼摆假山，将蒜味西兰花点缀其间。 3、用葱椒皮松码作竹鸡的粗胚。将酱猪肝切成柳叶形片，排叠做竹鸡的两条长羽毛；将醋泡莴笋切成柳叶形片，排叠成竹鸡腹部的羽毛；将五香牛肉切成柳叶形片，排叠成翅羽毛；将盐水胡萝卜切成柳叶形片，排叠成竹鸡的颈部和头部羽毛；将奶黄瓜皮刻做嘴、爪、冠和青竹。 4、用三鲜山药泥码成仙鹤的粗胚。将卤猪舌切成小柳叶片，排叠出仙鹤的尾羽；将盐水胡萝卜、醋泡莴笋切成柳叶形片，依次从作品尾部往前排叠成仙鹤的身体和翅膀；将盐水胡萝卜刻作腿部，奶黄瓜皮刻作眼睛，四川红辣椒刻作冠顶，卤猪舌做嘴；将蓑衣黄瓜捻开作松叶，五香牛肉作树枝。 5、用三鲜山药泥堆成喜鹊的粗胚。将五香牛肉切成长方形片，摆作喜鹊尾部的长羽，将盐水胡萝卜、五香牛肉、黄蛋糕、卤猪舌切成柳叶形片，依次从作品尾部往前排叠成喜鹊的身体和头颈；将炝黄瓜皮刻成嘴部，油炸芋头刻爪，盐水胡萝卜作眼睛；用蚝油香菇作树枝，将黄蛋糕雕刻成6朵梅花。 （三）组合 以凤凰拼盘为中心，将公鸡、锦鸡、竹鸡、仙鹤、喜鹊拼盘组合到一起，刷上香油即成“百鸟朝凤”。 【拓展空间】 小技能——凤凰围碟 此造型以凤凰为主拼，以五种鸟作围碟，宛如一幅形神兼备、形象灵动的百鸟图画卷，给人以和美欢乐之感。在造型上，可以区分凤凰和围碟的鸟类设计出不同的图案，来进行拼摆。 【温馨提示】 1、拼摆时，凤凰和各种鸟的形态要逼真。 2、所用原料应荤素搭配，类型多样，可口，色彩要交叉分明。 3、反复练习凤凰、仙鹤、公鸡、喜鹊和锦鸡的装盘手法。 【友好建议】 1、可用素原料代替练习，如白萝卜、胡萝卜、茄子、黄瓜、心里美萝卜、南瓜、红菜椒等 2、合理使用原料，做到物尽其用，杜绝浪费。 3、色彩搭配要美观，在原料色彩的使用上要求多变。 江苏省泗阳中等专业学校 * 制作者：谷小波 项目七 多碟组合造型 任务1 百鸟朝凤 【任务描述】 要点1：多碟组合造型 多碟组合造型，是根据作品主题需要选用多个碟子组合而成的艺术冷盘。 要点2：常用工具 多碟组合造型常用的工具有刀、砧板、大小圆碟、抹布、垃圾盆、雕刻刀。 【教学环节】 原料名称及用量： 鸡丝100克 盐水胡萝卜500克 鸡汁心里美萝卜80克 奶黄瓜500克 四川红泡椒200克 黄蛋糕200克 广式红肠200克 番茄1个 相思豆1颗 叉烧200克 紫菜鱼卷200克 蒜味西兰花100克 白蛋糕100克 三鲜山药泥400克 卤猪舌200克 醋泡莴笋80克 酱猪肝200克 麻辣鸡盹100克 葱椒皮松300克 五香牛肉100克 油炸芋头50克 蚝油香菇100克 江苏省泗阳中等专业学校