酒粕的製造過程.pptVIP

生命科學期末報告 神奇的酒粕 報告大綱 (一)What is 酒粕 (二)酒粕的製造過程 (三)酒粕的種類 (四)酒粕的營養成分介紹 (五)酒粕的功效 (一)What is 酒粕 酒粕其實就是製酒時過濾掉的殘渣，這裡所指的是製造清酒時的酒粕，發現酒粕的保養功效最早是從製酒工人開始，長期接觸酒粕的雙手總是保持著白皙明亮，才使得日本人開始著手研究酒粕。 (二)酒粕的製造過程 (三)酒粕的種類 酒粕在日本有大約分[板粕]跟[踏粕]，兩種板粕是冬天釀造時，經過壓榨之後在酒槽中經過擠壓而呈現板狀的硬塊。 What is 板粕 通常板粕乾乾硬硬的，剩下的水分已經很少了日本人大多直接烤來吃.或是磨碎後作成甜酒或是和清酒當面膜敷臉，或包在紗布中當入浴劑泡澡，板粕的販賣期間大約是在冬季釀期後12月~3月，這段期間踏粕是清酒在春季釀期之後，酒粕再讓他自然發酵一段時間後，會呈現淡黃的色澤且質地比較軟，有點像味増一般。 What is 踏粕 踏粕含有比較多水分，大多用來做醬菜的奈良漬或是沾小黃瓜生吃，煮湯(粕汁)販賣的期間大多是春季釀期後夏天~秋天這段期間。 (四)酒粕的營養成分介紹 酒粕雖然是製酒過程中被濾掉的渣渣，但是有極高的營養成分，裡面主要含有蛋白質、胺基酸、糖分、豐富維他命群、纖維質等等對人體有益的100多種養分，還有在發酵過程中還來不及溶解的米粒、米麴、酵母等等，特別是胺基酸的種類高達18種。 以下是酒粕幾個重要的營養成分介紹 維生素B群———肌膚健康之源 維生素B2：能促進細胞的健康成長，保持皮膚、指甲及頭髮的健康，缺乏維生素B2能引起脂溢性皮炎。 維生素B3：能促進細胞的血液迴圈，預防及修補陽光對皮膚造成的傷害，缺乏維生素B3能引起曬後出現的皮膚炎，以及角質粗糙或黑斑等情況。 維生素B5：修復及保護頭髮及皮膚的健康。 維生素B6：調節油脂線分泌及防止多種皮膚炎，同時可以減少暗黃色素的產生。 2.核黃素 維生素B2，又稱核黃素，是人體新陳代謝系統中的重要組成部分，其主要功能是促進細胞的氧化還原，營養學家稱其為美容素。 人體內維生素B2的功能是保持皮膚新陳代謝正常，使皮膚光潔柔滑，展平褶皺，減退色素，消除斑點，眼睛明亮有神，若缺乏則眼睛充滿血絲、視力下降、怕光、迎風流淚；皮膚乾燥、皺紋增加；嚴重時嘴唇乾裂、嘴角發炎，甚至出現陰囊炎和溢脂性皮炎。 3.Pitera 酵母是一個集合名詞，為真菌屬。化妝品或保養品中會使用的酵母約有10多種，而不同種類的酵母各有不同的作用。 保養品中使用的酵母其實不是酵母菌本身，而是酵母菌吃剩或分解出來的東西，所以Pitera是酵母菌發酵代謝所衍生出來的成分。酵母中含有多種的維生素B群，還可以抗發炎，可加強肌膚的代謝並增強能量供給的能力，而且很容易被肌膚吸收。 (五)酒粕的功效 1.美膚、美白 抗氧化物質阿魏酸(Ferulic Acid) 可以抑制氧化酵素(thyrosinase)的作用，幫助抗氧 化，延緩老化的速度。 酵母核酸中的腺甘酸成分 使血液循環加快皮膚表面溫度升高，能促使毛孔中的 老化角質等物質代謝出來 。 利諾酸(Linoleic acid)等成分 能抑制促使多巴的合成的氧化酵素的活動，從最根本 的地方來防止色素沉澱的產生。 2.減肥 酒粕含有抑制分解澱粉速度的脢，能抑制葡萄糖的生成，因此在飲食中加入酒粕，能夠達到低血糖減肥法的效果，另外胺基酸能促進代謝，酒粕含有豐富氨基酸能促使新陳代謝功能活化，於是便不容易發胖，且豐富的纖維質也可以防止便秘產生，並且酵母核酸中的腺甘酸成分能促進血管擴張，使血液循環順暢改善寒性體質!! * * *