第三单元营养与膳食卫生.pptVIP

幼 儿 卫 生 保 健 主 编 党 劲 王川 第三单元　　营养与膳食卫生 幼儿膳食的配制及饮食卫生 2 幼儿的营养卫生 3 1 学习目标 1．了解幼儿所需的各种营养素的生理功能及缺乏症 2．理解幼儿的合理营养和平衡膳食的含义 3．掌握幼儿膳食配制和培养幼儿良好饮食习惯的方法 模块一　 　 幼儿的营养卫生 许多儿童问题表面上看是遗传、教育或社会问题，诸如天生体质不好，性格暴躁，不爱学习，管教不严，风气不好。但研究发现，像小梅一样，这些问题80%以上只是营养和毒素问题，即营养不良或中毒过度的结果。什么是营养？对幼儿来说，怎样的营养才是合理的呢？这些问题将通过对本节的学习获得答案。 一、 幼儿所需的营养 （一）营养的含义 营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程。它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 （二）营养素及其作用 ①供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要； ②作为建筑和修补身体组织的材料； ③在体内物质代谢中起调节作用。 （三）能　 　 量 1．能量指的是人体维持生命活动所需要的热能。 2．营养专家建议，幼儿膳食中能量通过蛋白质供应的能量应占总能量的12%~14%，脂肪供应的能量占总能量的25%~30%，糖类供应的能量占总能量的55%~60%。 二、营养对幼儿生长发育的影响 （一）长期营养不良对幼儿生长发育的影响 幼儿期是人的一生中生长发育的旺盛时期。在这个时期，儿童需要各种必需的营养 幼儿的生长发育迅速，活动较多，基础代谢和肌肉活动所消耗的热量较高，对各种营养素的要求就比较严格。若某种营养素的供给比例失调，就会影响儿童的生长发育。轻者发育迟缓，重者会引起营养缺乏症和其他疾病。 （二）营养不良影响幼儿的身体发育 营养不良会影响幼儿身体发育，使幼儿发育迟缓于同龄人，反应稍迟，严重的会引起各种疾病，甚至导致死亡，对幼儿的身心都造成极大的危害。 （三）营养不良影响幼儿骨骼发育 幼儿的骨处于逐渐骨化过程中，若长期营养不良，尤其是缺乏钙、磷、维生素D等营养素，就会影响幼儿骨骼的生长和愈合。 （四）营养不良对幼儿行为的影响与智力障碍有关 营养不良对幼儿的生长发育造成极大伤害，但是如果长期超量食用蛋白质和脂肪，长期超热量的饮食，会使大量脂肪堆积皮下，引发肥胖，严重的会导致成年后患心血管疾病。只有合理的营养才能促进幼儿正常发育，保证幼儿健康成长。 三、 幼儿所需的营养素 （一）蛋白质（生命的基础） 1．蛋白质的生理功能 （1）构成和修补人体组织 （2）调节身体功能 （3）供给能量 2．蛋白质的组成 营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 3．蛋白质的营养价值 动物蛋白质所含氨基酸的种类、数量和比例接近人体蛋白，容易被人体吸收和利用，称为优质蛋白质，如乳类、蛋、肉、鸡、鸭、鱼等食物中所含的蛋白质，其中90%的必需氨基酸可被人体所吸收。 4．蛋白质的食物来源 动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉。植物性食物主要是谷类和豆类。 5．幼儿对蛋白质的需要量 幼儿处于旺盛的生长发育时期，需要构成新组织，所需蛋白质较成人多，尤其是优质蛋白质。 （二）脂肪（美味的来源） 1．脂肪的生理功能 脂类也称脂质，它包括两类物质。一类是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同，但理化性质相似。在营养学上较重要的类脂有磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等。由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5%并且常与脂肪同时存在，因而营养学上常把脂类通称为脂肪。 幼儿如长期缺乏脂肪，会造成体重下降、消瘦、各种脂溶性维生素缺乏症。但脂肪过多，会引起消化不良，食欲不振，还可导致肥胖。 2．脂肪的食物来源 脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。表3-1（见教材50页）是几种食物中的脂肪含量。从下表内的数字可见，果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。 3．幼儿对脂肪的需要量 我国营养专家认为，幼儿每日脂肪供给量，一般以占每日总热量的25%~30%为宜。 （三） 糖类（能量的供给者） 1.糖的生理功能 (1)供给能量 (2)构成一些重要生理物质 (3)节约蛋白质 (4)糖原有保肝解毒作用 2．糖类的食物来源 谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。食糖（白糖、红糖、砂糖）几乎100%是碳水化合物。蔬菜水果除含少量果糖，还含纤维素和果胶。 3．幼儿对糖类的需要量 幼儿膳食中糖类供给的热能,以占总热能的55%~60%为宜。 （四）无机盐（又称矿物质）——生命活动的调节者 1．无机盐的生理功能 无机盐，英文mine