高中历史 第11课饮食教辅教案 上科版.docVIP

第11课 饮食教辅 一 教学目标 人类的生活环境和生活方式决定了饮食文化的发展方向和风格特征，无论从饮食制作、饮食结构还是饮食方式无不反映出这一特点。本课的教学目标为： 1、?????? 通过概括课文内容，使学生掌握人类的饮食经历过三个阶段，其中火的使用、陶器的发明和炊具的使用、调味品的发现和使用对于饮食调制在各个时期的发展起到了至关重要的作用。 通过比较东西方之间、各个区域、各个民族之间饮食结构的不同，使学生掌握饮食结构主要是由生活环境与生活方式决定的。 通过比较东西方之间饮食方式、饮食器具的不同，使学生掌握这种差异的形成与各地的文化传统、民族心理的不同是息息相关的，而其形成过程又是曲折而复杂的。 2、?????? 根据课文内容，教师可以尝试训练学生以下能力和方法： 从生活环境和生活方式、文化传统和民族心理的角度观察各种饮食制作、饮食结构、饮食方式的差异和各自的不同特色。启迪和帮助学生分析和理解东西方之间、各个民族之间、各个区域之间饮食文化的差异以及近现代以来随着经济交流、文化交流的进一步深入而对饮食文化产生的深刻影响。 3、 通过介绍饮食文化的历史发展，使学生体会到饮食不仅是满足人类生存的基本需要，同时也体现了人类的一种精神追求和审美需要，饮食文化当中折射出了一种社会心理、一种文化传统、一种民族心态，激发学生从日常生活当中去发现历史、体验文明。 通过了解促使饮食文化发展的诸多因素，使学生对于当前西餐冲击中餐的现实有一种历史的反思，并能够明确自己面对这种现实的个人立场。 二 教材分析 导言 导言引用孟尝君的例子说明战国时期仍然实行的是分餐制度，宋以后形成的聚餐制是经过了一个长期的、缓慢的历史演变过程而后才形成的，并不是从远古以来，我国就开始实行聚餐制。 饮食调制 本目教学重点是饮食制作的历史演变过程。难点是烹调的发展与炊具、调味品的关系。第一段说明的人类饮食在生理需要和审美需要双重促动下得到发展的。第二段是阐明人类饮食的三个阶段以及火的使用对饮食制作的重要意义。第三段阐明炊具的发明和使用对人类烹饪技术发展的推动作用。第四段说明调味品的使用对烹调的促动作用。 饮食结构 本目教学重点是饮食结构的构成。第一段说明的是各个地区主食结构的不同与各地生活环境与生产方式的关系。第二段说明的是菜肴的组成、制作与区域物产、饮食习惯及生产、生活需要之间的关系。第三段说明的是饮料在饮食结构中的地位及东西方饮料文化的差异及其形成原因。 饮食方式 本目的教学重点是东西方餐制及饮食器具的差异，难点是东西方餐制及饮食器具的形成是一个历史发展的过程，中间有过曲折复杂的演变，并不是一成不变的。第一段说明东西方餐制的不同与文化传统、民族心理的关系。第二段说明的东西方饮食在饮食器具方面的差异及各自的特色。 三 教学资料 历史事实简介 生食 远古时期，在火没有在人类饮食中自觉使用之前，原始人类和其他动物一样，饮食处于生食阶段，通常是从大自然中索取自然形态的食物和饮料以解决饥渴。起先，原始人类所吃的多是鲜果、坚果、稚嫩的树叶、充满淀粉的块根、块茎以及森林中的菌类，也采集一些鸟卵或爬行动物的蛋卵。后来随着北极冰川向南延伸，原始森林逐渐减少，原始人类的食物来源发生了困难，靠采集到的植物性食物不能果腹，于是不免代之以鸟兽，在当时认识水平很低的情况下，人类在食用鸟兽时通常都是生吃，这就是所谓的“茹毛饮血”的生活，人类的消化系统与食肉动物不一样，生肉不易咀嚼、难以消化，不能被人体充分吸收，所以生食鸟兽之肉对人类来说成为极其痛苦的事情。 熟食 至迟在旧石器时代，人类饮食进入熟食阶段。熟食是人类饮食文化的起点，熟食对人类进步来说也是关键的一环。熟食离不开火，人类学会用火烤制食物，经历了一个极其缓慢的发展过程，其中从保存火种到人工取火就经历了相当长的历史过程。元谋人是迄今为止所知的世界上最早使用火的猿人，在周口店北京人遗址内不仅有用火的痕迹，还有足以说明当时猿人已经能够控制火的痕迹。大约到了五万年至一万年前，原始人类发现了用磨擦之法取火，这是人类自觉使用火的保证，自此以后，人类饮食文化开启了一个新的历史纪元。人类开始改变“茹毛饮血”的饮食习惯，经常熟食。肉类食物烧熟之后，不仅结缔组织已经软化，而且富有脂类的香味，成为半消化的物质，从而易于被肠胃消化吸收，这样不仅避免了生食造成的口腹之苦和对身体的伤害，而且熟食更富营养，因而在延长人类寿命的同时也改变了人的大脑结构。因此说，古人类用火进行食物加工，是由动物进化到人的一个伟大的飞跃，是人区别于动物的一个重要标志。 烹饪