植物饮食与健康第四章分析报告.pptVIP

燕麦降血脂！ 燕麦降血糖！ “三十里莜面四十里糕, 十里的荞面饿弯了腰” “莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”。 苦荞麦 (Fagopyrum tataricum (L)Gaertn)。 蓼科荞麦属主要栽培种有四个，分别为甜荞、苦荞、翅荞和米荞。苦荞麦，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦。 苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。 在世界上主要分布在我国西南山区及陕西。四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患有高血压。 《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。 现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。　　　?　　 苦荞麦稃皮：山奈酚、异山奈酚和槲皮素 苦荞麦种子：芦丁、槲皮素、山奈酚、山奈酚一3—0芸香糖苷 山奈酚（ Kaempferol） 槲皮素 （quercetin） 芦丁（rutin） 芦丁占黄酮总量的70％ ～85％，苦荞麦是提取芦丁的主要原料之一。芦丁具有多方面的生理活性，可用来防治毛细管脆性引起的脑出血、肺出血、出血性肾炎、胃炎、胃溃疡及牙龈出血等。 黄酮类化合物 苦荞黄酮含量显著高于甜荞，苦荞面粉中含黄酮3.05％ ， 而甜荞中仅含0．2