第六章_商品质量监督与认证资料.pptVIP

厨房黑幕3 川菜多用“回收油” 用回收油、回收辣椒做水煮鱼、水煮肉片是北方川菜的一大“顽症”。 ????识别方法：川菜馆的厨师准备了两盆水煮鱼，优质油做出的水煮鱼的油水清澈透明，颜色明亮，没有任何杂质，鱼片上也很干净。而回收油做出的水煮鱼则油水十分浑浊，甚至看不清盆底的鱼片，舀起发现油水中有悬浮的杂质，而鱼片上也有斑斑点点的杂质。优质的辣椒是红中略微带黄头，可反复回收利用的辣椒则呈黑红色。　 厨房黑幕4 劣质肉馅包水饺 水饺的肉馅究竟用的是什么肉？这是很多市民心里的疑问。三合园的厨师揭露称，一些小店铺的饺子、包子用4元一公斤的下脚肉、骨筋肉等劣质肉做馅料。 ????识别方法：通过现场对比，劣质肉有明显的血色，并有丝连，而优质肉馅则没有血色，颜色剔透。饺子煮熟后，劣质肉馅的水饺也会透出发乌的颜色。 农产品质量认证 指由权威的第三方机构对农产品按照相应的标准进行检测，并出具检验报告，对符合标准的农产品授予相应证书和标志的过程。 无公害农产品 绿色食品 有机食品 无公害农产品 是指在无污染的生态环境中，采用安全的生产技术生产的（如不使用高毒、高残留农药等，但允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的化学农药、兽药、渔药、饲料添加剂和化学肥料等），不影响人体健康好生态环境的农产品。 绿色食品 指遵照可持续发展原则，在生产加工过程中通过严密监测、控制、防范或减少化学物质（如农药残留、兽药残留、重金属、硝酸盐、亚硝酸盐等）污染、生物性污染以及环境污染，并实行“从土地到餐桌”全程质量控制而生产的无污染、安全、优质、营养类食品。 有机食品 指生产环境无污染、在原料的生产和加工过程中不使用（从而完全不含有）人工合成的农药、化肥、生长调节素、催熟剂、家畜饲料添加剂、化学色素等化学合成物质，不采用基因工程技术，应用天然物质好环境无害方式生产、加工形成的环保型安全食品。位于优质安全农产品的三个层次中质量和安全性最高的层次。 三种食品认证的差异 品种 项目 无公害食品 绿色食品 有机食品 依据标准 农产品食品标准 国际标准 有机食品标准 级别 不分等级 A级 AA级 无级别 认证机构 农业管理主管部门 中国绿色食品发展中心 国家环境保护总局有机食品发展中心；农科院茶叶研究所 附：A级绿色食品——产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间地使用安全的人工合成农药、兽药、渔药、肥料、饲料及食品添加剂。 AA级——产地环境质量要求评价项目的单项污染指数不得超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要三年的过渡期。 认证方式(八类) A、型式实验： 按照规定的试验方法对产品的样品进行一次性试验，以证明样品是否符合指定的标准和技术要求。 B、型式试验加上市场抽样调查： 是带有认证后监督措施的型式试验。 C、型式试验加上供方抽样检验： 和第二种相似，只是监督方式不同。 D、型式试验加上市场抽样调查和供方抽样检验： 是第二、三种方式的综合。 E、型式试验加上对供方质量管理体系的评估，再加上分别对供方和市场抽样调查： 在批准认证的资格条件中增加了对供方质量管理体系的检查和评定，在批准认证后的监督措施中也增加了对供方质量管理体系的复查。 F、只对供方质量管理体系进行评定和认可： 也称为质量保证能力认证，供方按既定标准或技术规范要求提供产品的质量保证能力进行评定和认可，而不对最终产品进行认证。 G、批量检验： 根据规定的抽样方案，对一批产品进行抽样检验，并据此判断该批商品是否符合标准或技术规范的判断。 H、百分之百检验： 对每一件商品在出厂前要依据检验标准经认可的独立检验机构进行检验。 认证类型 认 证 对 象 认证方式 特 点 认证资格条件 认证后监督 型式 试验 质量体 系评定 市场 抽样 工厂 抽样 质量体 系复查 A 产品 + 主要用于证实产品设计符合规范的要求，不证明以后生产的同样产品符合标准。仅颁发合格证书，不适用认证标志，提供的产品信任程度较低 B 产品 + + 证实生产的产品符合标准 使用产品认证标志 提供的产品信任程度较高 C 产品 + + D 产品 + + + E 产品 + + + + + 证实生产的产品设计符合标准，使用产品认证标志，提供的产品信任程度较高 F 质量体系 + + 证实生产厂商具有既定规范要求提供产品的质量保证能力，，办法合格证书，质量体系认证标志不能直接用于产品。 G 产品 仅证实特定的某一批产品符合标准，只对被检验的一批产品发给合格证明，不使用产品认证标志。提供的产品信任程度较高 H 产品 + +