(上课)泡菜制作并检测亚硝酸盐含量解析.pptVIP

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 观看“舌尖上的中国--泡菜篇”视频并思考并回答下述问题 泡菜虽然爽口开胃，但并不宜多吃。为什么呢？ 刚腌制不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌制后10天后开始下降。这是为什么呢？ BABBB DBBBA CC 1、(1)①．杀灭其他杂菌 ②．太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌 ③．醋酸菌在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸(2)毛霉等 培养基(3)乳酸菌 制造缺氧环境 出现玫瑰红色 2、(1)有氧呼吸 发酵 (2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 (3)B （4）20 30-35 （5）重铬酸钾 酸性条件下酒精与重铬酸钾反应呈现灰绿色 5、（2）洗去浮尘 反复冲洗（3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧）（4）酵母菌无氧呼吸 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳 （5）不能。 因为果酒发酵时缺氧会抑制醋酸菌的生长，而醋酸菌发酵条件是氧气充足 * 一、泡菜制作基础知识 乳酸菌 乳酸杆菌 乳酸链球菌 乳酸菌是异养厌氧型细菌；在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 １、制作泡菜 ２、制作酸奶(杆菌) C6H12O6 2C3H6O3 酶 原料加工 修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状 加调味料装坛 加盐 盐水冷却 泡菜盐水 发酵 成