苏教版选修五糖类油脂江资料.ppt

nC6H12O6 催化剂 (C6H10O5)n＋nH2O （纤维素） 葡萄糖 △ 糖类中，纤维素在自然界中的储存量最大。存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。 P94观察与思考 比淀粉水解困难 纤维素分子中含有很多葡萄糖单元“C6H10O5” ，每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成 淀粉和纤维素 （C6H7O2） OH OH OH n 酯化反应 纤维素的酯化反应 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2 O—NO2 n 3n HO—NO2 3nH2O ＋ ＋ 纤维素硝酸酯 俗称：（硝化纤维） 浓硫酸 （C6H7O2） OH OH OH n 含氮量高，俗称火棉, 烈性炸药 （C6H7O2） OH OH OH n ＋ 3n HO—OCCH3 浓硫酸 n ＋ O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3 （C6H7O2） 3nH2O 纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维） 纤维素的酯化反应 常用于用于制胶片 1.纤维素 浓NaOH CS2 粘胶液 稀硫酸 纤维素 （粘胶纤维） 其中，长纤维称人造丝，短纤维称人造棉 2.纤维素 铜氨溶液 粘胶液 稀酸 纤维素 （铜氨纤维） 制造纤维 1、下列关于糖类说法不正确的是( ) A、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需 能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关 C 随堂练习 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 （ ） A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 3.能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是( ) A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应 C.能发生酯化反应 D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀 B BD 随堂练习 4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 个碳原子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的 性质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖 B 甲壳素和壳聚糖 结构、存在、用途 油脂 专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 1．油脂是热值最高的营养物质,正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%。 3．油脂能溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如维生素，促进人体对维生素的吸收。 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源。 油脂的重要作用 油脂 存在： 来自动物的脂肪，如猪油、牛油、羊油 来自植物果实的菜籽油、花生油、豆油、 棉籽 植物油、动物脂肪的主要成分 都属于酯，是高级脂肪酸和甘油形成的酯 RCOOH 丙三醇 油脂 是高级脂肪酸和甘油形成的酯 RCOOH 可以相同，也可以不同 同酸甘油酯（单甘油酯） 异酸甘油酯（混甘油酯） O R1—C—O—CH2 O R2—C—O—CH R3—C—O—CH2 O 下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？ (A) (B) 混甘油酯 混甘油酯 (C) 单甘油酯 C17H31—C—OCH2 O C17H33—C—OCH O C17H33—C—OCH2 O C17H31—C—OCH2 O C17H29—C—OCH O C17H31—C—OCH2 O C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O 酯 油脂 甘油 醇 高级脂肪酸 含氧酸 酯与油脂的区别 呈固态的叫脂肪，烃基为饱和烃基，水解得到饱和脂肪酸。 一般说， 呈液态的叫油，烃基中含有较多的不饱和键，水解主要得到不饱和脂肪酸。 摄入脂肪 甘油 脂肪酸 氧化分解 ＣＯ２、水、能量 脂肪酶 水解 体内脂肪（储存） 脂肪在脂肪酶的催化下的水解： +3H2O C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O 3C17H35COOH 脂肪酶 CH2－OH + CH －OH CH2－OH 脂肪酸 脂肪 甘油 被人体吸收 人体必需的脂肪酸 定义、种类、作用 在酸性或碱性条件下都能发生水解反应 油脂的水解 H2SO4 3C17H35COOH CH2－OH + CH －OH CH2－OH 硬脂酸甘油酯 + 水 硬脂酸 + 甘油 H2SO4 +3H2O C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O 1.酸性条件下 2.碱性条件下