选修一第一章第三节生命的基础----蛋白质资料.pptVIP

一、蛋白质简介 1、存在： 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。 2、地位： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 调节功能：胰岛素调节糖的代谢 催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 运输功能：如血红蛋白输送氧 传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用 运动功能：如肌肉的运动 免疫功能：如免疫球蛋白 保护功能：如指甲、头发、蹄角等 致病功能：如病毒蛋白可致病 毒害功能：如毒蛋白 资料：蛋白质的主要功能和作用 二、组成 1、组成元素： 由氨基酸组成，属于天然有机高分子化合物 2、基本结构单元——氨基酸 通式： C、H、O、N、S等 R—CH—COOH NH2 甘氨酸： 丙氨酸： 谷氨酸： CH2-COOH NH2 CH3-CH-COOH NH2 HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 共同特点：分子中均含有氨基：-NH2 和羧基：-COOH 三、多肽 氨基酸分子中的-NH2有碱性，可以与酸反应， 而-COOH具有酸性，可以与碱反应。 氨基酸分子也可以相互反应， -NH2和-COOH 脱一分子H2O，形成肽键。 R R’ H2N-CH-CO-OH+H-NH-CH-COOH R R’ H2N-CH-CO-NH-CH-COOH + H2O 肽键 多肽的结构 多肽： 两个氨基酸脱水生成含一个肽键的化合物是二肽； 有多个氨基酸形成的叫多肽。 多肽常呈链状，因此也叫肽链。 多肽与蛋白质： 多肽与蛋白质没有严格的界线，一般把分子质量 小于1000的叫多肽。 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解 蛋白质分子结构： 含若干个多肽，肽键间的氧和氢相连形成螺旋状 蛋白质结构 多样，决定 其有多重功 能。 四、蛋白质的性质 1、盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出的作用叫盐析。 实验1－2取少量鸡蛋清溶液，缓慢加入饱和Na2SO4溶液，观察沉淀析出。然后把少量有沉淀的液体加入到盛蒸馏水的试管中，观察 应用：多次盐析分离和提纯蛋白质。 两性：即酸性和碱性； 溶解性各有不同； 可水解成氨基酸… 四、蛋白质的性质 2、变性：蛋白质受热时，或在紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐类、甲醛、酒精、苯甲酸等作用时，能发生凝结而丧失生理活性。 实验1－3：在两支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液，一支加热，同时一支加少量Pb(Ac)2溶液，观察现象。把凝结的蛋白和沉淀分别加入到蒸馏水的试管中，观察是否溶解。 应用：高温消毒、酒精消毒、鲜奶解重金属 毒等 三、人体必需的氨基酸 高中生每天要摄入80－90g蛋白质。 摄入蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 多种氨基酸 重新结合 人体所需氨基酸 构成、修补组织 分解生成尿素 四、蛋白质的性质 3、颜色反应： 某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。 实验1－4：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管里，滴加几滴浓硝酸，微热，观察现象 4、灼烧：蛋白质灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味。 食物中的蛋白质来源： 1.动物性蛋白 如：鸡、鸭、鱼、肉 2.植物性蛋白 如：谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类 摄入蛋白质要注意互补： 1.食品种类越多越好； 2.植物蛋白与动物蛋白搭配； 3.食物种属越远越好； 4.搭配食物要同时食用 人体中共有20多种氨基酸，有一些是人体 不能合成的，必需由食物获得，称必需氨基酸 不同食物中含有的蛋白质数量和成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使 氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸 收和利用。 传统合理搭配食物： 腊八粥：大米、小米、高粱米、 麦、豆、莲子、枣、百合等。 素什锦：豆制品、面筋、黄花、木耳、 蘑菇、竹笋等。 从面粉中提取蛋白质的方法