第四章发酵工业培养基与原料处理技术报告.docVIP

第四章 发酵工业培养基与原料处理 培养基就是人工配制的供微生物细胞生长、繁殖、代谢和合成所需产物的营养物质和原料，除此之外，培养基也为微生物提供合适的生长环境条件。 优良的培养基可以充分发挥微生物细胞的生物合成能力，产生最好的效果。认识各种不同类型的微生物的营养特性和共性，研究并配制适合各种微生物生长和代谢的工业培养基，将大大有助于微生物菌体的培养及提高发酵产物的质量和产量。 因此，设计和改进培养基，使之与其他培养条件相适应，是保证微生物的发酵和产物的生成的关键步骤 第一节?? 微生物细胞的化学组成和胞外代谢产物 　　第二节 微生物的营养物质和类型 　　第三节　微生物培养基的分类、选择和配制原则 　　第四节?? 工业发酵的培养基及配比原则 　　第五节????工业发酵培养基的原料处理 培养基的灭菌 第一节?? 微生物细胞的化学组成和胞外代谢产物 　一、微生物细胞的化学组成 微生物营养物质的确定，主要依据细胞的化学组成及其所代谢产物的化学组成。因此，分析微生物细胞的化学组成是了解微生物营养的基础。见下表。 二、微生物细胞的胞外代谢产物 微生物在生长过程中，除利用外源营养物质合成新的细胞外，还会产生一些有机化合物分泌到微生物的体外，这些胞外代谢产物的种类繁多，且因微生物的种类各异，因此，了解这些代谢产物的化学组成，极有助于微生物培养时的营养物质的选择和代谢产物的积累。一般来说，微生物的胞外代谢产物主要包括下面四个部分。 1、代谢副产物 这类产物主要是指伴随微生物细胞正常代谢作用所产生的一些小分子化合物，通常是指嫌气培养过程的产物。这类物质包括 ①、CO2、H2、CH4等气体 ②、乙醇、丙酮、丁醇、丙酸、乳酸等低 分子量的醇类 ③、脂肪酸类和酮类 其中许多物质是重要的化工原料。 见下表　 2、中间代谢产物 中间代谢产物是指细胞在代谢途径中产生的用于合成蛋白质、核酸、类脂和多糖等细胞物质的一些小分子物质，如氨基酸、核苷酸、有机酸和单糖的衍生物。 中间代谢产物一般不必分泌到微生物体外，而只有当微生物细胞生物合成受阻或外源碳源浓度较高的情况下，才会有大量的积累和外流。 不少中间代谢产物也是重要的食品和化工原料。 3、次级代谢产物 次级代谢产物是指由微生物细胞合成的，分子比较复杂的一些化合物，它既不参与细胞的组成，又不是酶的活性基团，也不是细胞的储存物质，它们中的大多数分泌于微生物的体外。这类产物种类很多，化学性质也各式各样。 通常分为 ①、抗生素 ②、毒素 ③、激素 ④、色素 4、胞外水解酶类 许多微生物可产生胞外水解酶类，这类水解酶包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶等。这些酶类可用于食品、酿造、纺织、制革、医药和生化试剂等各个领域。 第二节 微生物的营养物质和类型 一、微生物的细胞化学组成 1、水分 2、碳源物质 凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳素骨架的营养物质称为碳源。碳源物质通常也是有机体的能源物质。 　 大多数微生物能利用单糖、双糖、有机酸、醇和氨基酸等有机物作碳源，其中最好的是单糖和双糖。当双糖、脂肪、果胶、单宁、纤维素以及碳氢化合物等作碳源时只有那些具有分解能力的微生物才能利用。此外，还有少数含有光合色素的微生物可象高等植物那样利用光能以二氧化碳为碳源合成碳水化合物。硝化细菌和硫化细菌则可利用化学能还原二氧化碳合成有机化合物。 3、氮源物质 凡是能被微生物用来构成细胞物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质通常称为氮源。 　不同种类的微生物对各种氮源的利用能力是不同的。固氮微生物能利用自然界中游离的分子态氮，而更多的微生物则是利用无机含氮化合物或有机含氮化合物。某些种类的放线菌、细菌和真菌能分解复杂的有机含氮化合物。此外还有少数的细菌，如硝化细菌能利用铵盐和硝酸盐作为氮源和能源。 4、无机物质 无机元素也是微生物生长和代谢不可缺少的营养物质。它的主要作用是构成细胞的组织成分、作为酶的组成成分或维持酶的活性、调节细胞的渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等。 　 某些自养型的微生物还可利用无机盐作能源 　 根据微生物对无机元素的需要量的大小，分为 5、生长辅助物质 ? ①、主要无机元素 磷、钾、钠、钙、镁、铁等，其中磷、硫的需要量较大，因为它们是构成细胞物质的重要成分。 钾、钠、镁主要是调节和控制原生质的胶体状态、维持膜的透性并激发某些酶的活性。 　 ②、微量无机元素　包括了钼、锌、钴、铜、硼、碘、溴等，它们虽然极微量地存在于微生物体内，但往往会强烈、刺激微生物的生长发育。 生长辅助物质或称为生长辅助因子是微生物生长发育过程中不可缺少而