除夕晚上的年夜饭要点讲解.doc

除夕晚上的年夜饭，是团圆夜，家人都要团聚在一起吃年夜饭，吃过年夜饭之开始守岁，新的一天开始了。每年妈妈们为了这顿年夜饭也忙的手忙脚乱，为此大家渐渐的喜欢选择去酒店吃年夜饭，省事也好吃。但是年夜饭在家里吃似乎才更有年味，大家围坐在一起举杯推盏，随心所欲。下面小编为大家推荐一桌丰盛简单的年夜饭，赶紧行动起来吧，回家也可以给自己的爸妈露一手。 山药羊肉汤（喜气洋洋） 材料：羊腿肉500克，胡萝卜一个，山药一根，枸杞，大葱，生姜，料酒，八角，胡椒粉 做法： 1.胡萝卜切滚刀片，葱切段，生姜拍破待用。山药切滚刀片泡入清水中待用。 2.羊腿肉洗净斩块。 3.入沸水中汆水，（水中加入料酒和姜片，以去除膻味）。捞出洗去浮沫。 4.羊肉放入高压锅中，加入适量水、枸杞、姜、葱、八角。 5.放气后打开高压锅，放入山药和胡萝卜，再压10分钟，调入盐、胡椒粉即可。 凉拌菠菜花生米（锦上添花） 材料：菠菜500克，花生米100克，白糖，陈醋，橄榄油 做法： 1.菠菜切断备好。建议多备些，因为菠菜过水后量就小了。 2.烫菠菜。水烧开后下菠菜，水再开后就可以了拿出。拿出后用凉水涮两边，让菠菜是凉的。 3.炸花生米是个细致慢活，开火后用一定要用小火不停的翻炒。千万别糊啦。 4.把菠菜和炸好的花生米放在大的容器里，方便拌匀，加入白糖，陈醋，盐，少许橄榄油即可。如果不是很熟练，可以少放拌好尝尝口味再适当调整。 糖醋排骨（节节高升） 材料：小排500克，料酒，生抽，老抽，香醋，白糖， 做法： 1.排骨剁成小段焯水后，煮三十分钟，肉汤别倒掉了，盛在一旁后面还要用到。 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋，腌20分钟。（腌排骨的汁也需要留用） 3.捞出腌的排骨洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4.锅内放炸好的排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开，调入盐提味。 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 可乐鸡翅（大展鸿图） 材料：鸡翅中500克、可乐一听（最好是可口可乐）、八角、姜、葱段、料酒 做法： 1.鸡翅洗净，每个鸡翅划开两刀，容易入味，然后入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。 2.锅内放少许油烧热，放入鸡翅。 3.煎至外皮两面泛黄。 4.倒入可乐没过鸡翅即可。 5.加入少许酱油、料酒、八角、葱段、姜片，大火烧开后转小火。 6.炖至汤汁浓稠即可盛盘。 红烧肉（鸿运当头） 材料：优质五花肉一条，红干辣椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，冰糖 做法： 1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，腌半小时。捞出来沥干。 2.锅里放油煸炒肉块到微黄。 3.放入干辣椒，八角，姜，炒出香味。 4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时。 6.煨到酥烂的五花肉，倒入炒锅放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味，这个可以因人而异（小编一般做菜都不放味精和鸡精）。 水煮鱼（年年有余） 材料：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 做法： 1.将草鱼处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 2.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 3.鱼片中倒入一至二个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 4.黄豆芽去根部，洗净后加入少许盐在清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。 5.炒锅倒入油，小火下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 6.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。 7.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 8.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的容器中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。 辣子鸡（富贵吉祥） 材料：琵琶腿5个，花生米，生抽，五香粉，白糖，料酒，孜然粉，花椒粉，干辣椒，青辣椒，蒜，八角，花椒 做法： 1.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟 2.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。 3.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。 4.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。 5.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入青辣椒、油炸花生米炒匀，就可以出锅了。 油焖大虾（招财进宝） 材料：青虾1斤，葱、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、料酒 做法： 1.用干净的剪刀剪去