X专题课题果胶酶在果汁生产中的作用资料.ppt

（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示 ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图： 。　　　　　 　　 果胶分解速率 甲 实验设计　（1-2）探究pH对果胶酶活性的影响 （4）若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。 （“m”点的位置如右图所示，m点标在曲线上的不给分） 实验设计　探究pH对果胶酶活性的影响 2、实验操作 请你设计。 （1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥； ①配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、 8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。 ②制备水果泥 搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g，等量装入9支试管中，并编号1～9 （2）将上述试管放入恒温（最好是最适温度，pH）水浴加热一段时间。 （3）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。 （4）恒温水浴约20分钟 （5）过滤后测量果汁的体积 实验设计 (2)探究果胶酶的用量　　　　　 1、实验原理 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 实验设计 (资料二)探究果胶酶的用量　　　　　 一般为50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％后不再增加（曲线呢？） 在最适温度和pH条件下制作1升苹果汁，使用多少果胶酶最合适？ 实验设计 (2)探究果胶酶的用量　　　　　 完 主要不同点是： 　　1. 有两次瞬间高温灭毒； 　　2. 酶处理的时间相对较长； 　　3. 有离心分离步骤和浓缩步骤。 课后练习 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 底物的 原因？植物细胞有果胶 改变酶的构像，使无法与底物螯合 曲线呢？？？ * 1、酶的概念 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用 2、酶的本质 3、酶的功能　 4、酶的特性 （1）高效性? （2）专一性? （3）需要适宜的条件 回忆---回答： 思考： 你还能画出温度和PH值对酶影响的曲线吗？ 你认为影响酶促反应的因素还有哪些？ 果汁生产中存在的问题 ①果肉出汁率低，耗时长 ②榨取的果汁浑浊、黏度高、容易沉淀 原因？ 植物细胞壁有果胶 一、果胶 　　 　　是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 思考： 要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？ 结果一样吗？ 食用苹果果胶 药用苹果果胶 果酱制品 糖果产品 　　果胶酶是分解果胶的一类酶 的总称（复合酶），包括 3半乳糖醛酸酶、1果胶分解酶、 2果胶酯酶等。 二、果胶酶： 作用： 果胶分解酶 PE PG 天然果胶不溶 可溶 性果胶 果胶酸 半乳糖醛酸（可溶） 加 果 胶 酶 、酶的活性 、酶催化能力高低的衡量标准 指酶催化一定化学反应的能力。 在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 　　　三，(果胶）酶的活性与影响酶活性的因素 、影响酶活性的因素： ①温度 ② pH： ③酶的抑制剂： A、温度对酶的影响 　　在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。 1温度 C、果胶酶的最适温度 　　果胶酶的最适温度为45～500C。 B、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么