第章微生物的生长资料.ppt

三、控制微生物的物理因素 杀灭或抑制微生物的物理因素 温度 辐射作用 过滤 渗透压 干燥 超声波 等 (一) 温度对微生物生长的影响 微生物生长的温度类型 低温型微生物psychrophiles 又称嗜冷微生物，可分为专性嗜冷和兼性嗜冷两种。 分布： 常分布在地球两极地区几乎终年冰冻的水域和土壤中，即使在其微小的液态水间隙中也有微生物的存在； 或者分布在平均温度为5℃左右的海洋中，或分布在只有1~2℃的海洋深处；有的分布于冷泉。冷藏食物的腐败往往由这类微生物引起。 机理： 1.细胞内的酶在低温下仍能有效地发挥作用； 2.细胞膜中不饱和脂肪酸含量较高，细胞膜在低温下仍保持半流动状态，从而能进行活跃的物质代谢。 中温型微生物mesophiles 又可分为室温性微生物和体温性微生物。 室温性微生物适于20~30℃生长，如土壤微生物、植物病原微生物。体温性微生物多为人及温血动物的病原菌，它们生长的极限范围在10~45℃，最适生长温度与其宿主体温相近，在25~40℃之间，人体寄生菌为37℃左右。 中温型微生物不能在低于10℃的条件下生长：与蛋白质的合成和反馈抑制有关。低于10℃时蛋白质的合成过程不能启动；10℃以下的低温，使很多酶对反馈抑制变得异常敏感。 高温型微生物themophiles 它们适于在45~50℃以上的温度中生长，在自然界中的分布仅局限制于某些地区，比如堆肥在发酵过程中温度常高达60~70℃。能在55~70℃中生长的微生物有Bacillus、Methanobacterium等。 分布于温泉中的细菌，有的可在近于100℃的高温中生长。这些耐高温的微生物，经常给罐头工业、发酵工业带来麻烦。 一般原核生物能在比真核生物更高的温度下生长；非光合微生物能在比光合微生物耐温。 现在发现的极端嗜热微生物的最适生长温度121度 高温型微生物能在高温下生存和生长， 1.是由于菌体内的酶和蛋白质比起中温型微生物蛋白质对热更稳定； 2.同时核糖体和其他成分对高温也具较大的抗性； 3.细胞膜中饱和脂肪酸含量高，可以形成更强的疏水键，从而使膜在高温下能保持其稳定性并具正常的功能。 不同微生物的致死温度不同。多数细菌、酵母 菌、霉菌的营养细胞和病毒，在50~65℃条件下10min可致死； 少数动物病毒亦具较强的抗热性；噬菌体较其宿主细胞抗热； 放线菌和霉菌孢子比营养细胞的抗热性强，76~80℃条件下10 min才被杀死； 细菌芽孢抗热性最强，100℃以下处理相当时间才能致死。 同一菌种不同菌株或不同菌龄，其抗热性也可能不同。一般幼龄的比老龄的对热敏感。 培养基的成分对微生物的抗热性也有影响。例如在富含蛋白质的培养基上生长的细菌，可能由于在菌体周期形成了一层蛋白质膜而提高了抗热能力。  高温杀菌 干热灭菌 ①焚烧灭菌法 此法灭菌彻底，迅速简便，但使用范围有限。常用于接种工具、污染物品以及实验动物尸体等废弃物的处理。 ②干热灭菌法 主要在干燥箱中利用热空气进行灭菌。通常160~170℃处理2 h便可达到灭菌的目的。此法只适用于玻璃器皿、金属用具等耐热物品的灭菌。其优点是可保持物品干燥。 湿热灭菌 ①煮沸消毒法 在水中煮沸15 min以上，可杀死细菌的所有营养细胞和部分芽孢。这种方法适用于注射器、解剖用具等的消毒。 ②高压蒸汽灭菌法 √ 是实验室及生产中常用的灭菌方法。加压则可提供高于100℃的蒸汽。加之蒸汽热穿透力强，可迅速引起蛋白质凝固变性。所以高压蒸汽灭菌在湿热灭菌法中效果最佳、应用较广。一般培养基、各种缓冲溶液、玻璃器皿等，常采用1 kg/cm2 (121℃) 处理15~30 min即可达到灭菌的目的。 ③间歇灭菌法 常压下100℃处理15~30 min，以杀死其中的营养细胞。冷却后，置于一定温度(28~37℃)保温过夜，使其中可能残存的芽孢萌发营养细胞，再以同样方法加热处理。如此反复三次，可杀灭所有芽孢和营养细胞，以达到灭菌的目的。 此法的缺点是灭菌比较费时，一般只用于不耐热的药品、营养物、特殊培养基等的灭菌。在缺乏高压蒸汽灭菌设备时亦可用于一般物品的灭菌。 采用变温的方法让微生物重新激活 ④巴斯德消毒法 即用较低的温度处理牛奶、酒类等饮料，以杀死其中的病原菌如结核杆菌、伤寒杆菌等，但又不损害营养与风味。 如用62~63℃则处理30 min，若以71℃，只需15 min。处理后的物品应迅速冷却至10℃左右即可饮用。这种方法只能杀死大多数腐生菌的营养体而对芽孢无损害。此法是基于结核杆菌的致死温度62℃15 min而规定的。 微生物的致死温度 在一定时