第二章_基础营养学_蛋白质、脂类、碳水化物、能量摘要.ppt

基 础 营 养 学 第一节 营 养 学 概 论 一、营养学基本概念 1.营养(nutrition)： 指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 2. 营养素： 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 宏量营养素： 蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素： 矿物质、维生素 常量元素： 微量元素： 3. 营养学 研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 属于自然学科范畴，是预防医学的组成部分。 4.合理营养: 通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 二、营养与健康的关系 1.营养素平衡 2.营养是维持健康的基础 维持机体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病发生 3.营养对人群健康的影响 保证儿童的正常生长发育和心