旅游酒店管理第五章技术分析.ppt

现代酒店管理 第五章饭店组织管理 第一节 组织行为学和组织原则 饭店的组织职能: 实现饭店目标 形成饭店的管理体制和组织结构,形成饭店运行的框架 合理组织和调配饭店的各种资源,组合成接待能力 饭店组织行为学的研究内容 个性行为 员工群体行为 组织变革 二 饭店组织原则 充分发挥组织能力 组织形式服从组织目标 等级链和指挥统一原则 二 饭店组织原则 组织宽度与授权原则 组织的系统原则 团结一致的原则 影响组织宽度的因素 第五章饭店组织管理 第二节 饭店组织管理要略 饭店组织结构类型 直线制组织结构(业务单纯的小型饭店) 直线职能制组织结构(单家饭店) 事业部制组织结构(饭店集团公司) 矩阵式组织结构(跨国饭店集团) 二 饭店组织管理的主要内容 形成组织结构 管理人员的配备和使用 任务的分配 编制定员 劳动组织 饭店组织结构图 劳动定员的方法 岗位定员法 根据饭店内部的机构设置、服务设置、岗位职责和要求，再考虑各个岗位的工作量、班次与出勤率来确定定员人数的一种方法。 适用于饭店的前台人员、行李员、后勤物资用品采购员、仓库保管员、设备维修工等部门员工和管理人员的定员。 劳动定员的方法 比例定员法 根据饭店各部门、各工种班组的劳动任务