西餐面包类培训,BreadType要点详解.pptVIP

面包的历史  * 面包是一种把面粉加水和其它辅助原料等调匀，发酵后烤制而成的食品。早在1万多年前，西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉，与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源，但它还是未发酵的“死面”，也许叫做“烤饼”更为合适。大约与此同时，北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。 大约在公元前3000年前后，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：和好的面团在温暖处放久了，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再经烤制便得到了远比“烤饼”松软的一种新面食，这便是世界上最早的面包。古埃及的面包师最初是用酸面团发酵，后来改进为使用经过培养的酵母。 现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500多年前的古埃及。大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作技术带出了埃及。至今，在犹太人的“逾越节”时，仍制作一种那里叫做“马佐（matzo）”的膨胀饼状面包，以纪念犹太人从埃及出走。公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种。他们经过实践比较，选用酿酒的酵母液作为标准酵母。 在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的奢侈品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。直到19世纪，面粉加工机械得到很大发展，小麦品种也得到改良，面包才变的软滑洁白了。 奶油面包 Cream Bread 牛角包 Croissant 全麦硬包 Whole Wheat Hard Bread 芝士豆沙包 Cheese Sweetened Bean Paste 硬包 Hard Bread 法棍 Baguettes 黑麦法棍 Rey French Stick 咸味面包 Salty Bread 奶头面包 Nipple Bread 番茄面包 Tomato Bread 菠萝包 Pineapple Bread 黑麦硬包 Rey Hard Roll 软包 Soft Roll 全麦面包 Whole Wheat Bread 黑麦面包 Rey Bread 扭结饼 Snarling Bread 香蕉包 Banana Bread 英式水果蛋糕 English Fruit Cake 各种丹麦包 Assorted Danish Bread 各种小松糕 Assorted Muffin 白土司 White Toast 黑麦土司 Rey Toast 黄梅丹麦包 Yellow Plum Danish 鸡蛋火腿面包 EggHam Bread 美式甜甜圈 American Doughnut 奶酥面包 Butter Biscuit 牛奶雪包 Milk Snow Bread 热狗面包（法兰克肠）Hot Dog Bread（Frank Sausage） 热狗面包(早餐肠）Hot Dog Bread（Breakfast Sausage） 酥粒香蒜包 Garlic Bread 洋葱烟肉包 OnionBacon Bread 椰丝面包 Coconut Shred Bread 干酪熏鸡 CheeseSmoked Chicken Bread 原味提子面包 Rasins Bread 葡萄甘甜面包 Stollen 冰面包IIce Bread *