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商务礼仪 宴会的分类 国宴 正式宴会 便宴 家宴 商务礼仪 宴会礼仪 宴会：是一种以宴请为形式的一种重要的社交应酬。 宴会礼仪六大大问题 费用 时间 宾主：民族饮食禁忌 菜单 环境 举止 商务礼仪 民族饮食禁忌 藏族：忌食鱼、虾、骡、马、狗肉。不吃鸡、鸭、鹅等家禽 苗族人不喜欢吃羊肉，忌讳吃狗肉 朝鲜族不喜欢吃鸭、羊肉、肥猎肉 满族忌讳：吃狗肉，不戴狗皮帽子 回族忌讳：猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉 蒙古族一般不食鱼、虾等海味和鸡鸭的内脏 佛教徒：少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括 葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物 商务礼仪 中餐点菜礼仪 优先考虑菜肴 有中餐特色的菜肴 有本地特色的菜肴 本酒店的特色菜 点餐禁忌 宗教的饮食禁忌 健康原因 不同地区的饮食偏好 职业特殊禁忌 点菜不提倡浪费，提倡量力而行。最佳点菜组合，采取N+1原则 商务礼仪 标准的中餐晚宴顺序 冷盘 热炒 主菜 点心 汤 果盘 商务礼仪 中餐餐具及使用—筷子 筷子使用禁忌 1、不“品尝”筷子 2、不“跨放”筷子 3、不“插放”筷子 4、不“舞动”筷子 5、不“滥用”筷子 商务礼仪 中餐餐具及使用—汤匙 使用注意事项 1、用右手拿，忌右手筷，左手汤匙 2、取完食物立即食用 3、不把勺中取的食物再倒回原处 4、若取食物过烫，不宜拿嘴吹 5、不要把勺子塞入口中 商务礼仪 中餐餐具及使用—碗、盘 碗使用注意 1、不端碗进食，尤其不要双手端起 碗来进食 2、不向碗中伸手，不以嘴吸食，应 以筷或匙辅助 3、暂时不用的碗内不宜乱扔东西 盘子使用注意 1、使用方面大体与碗相同 2、餐桌上应保持原位，不乱挪盘子 3、不宜多个盘子相叠 4、吃剩的菜，用过的餐具、牙签， 应放在盘内，勿置桌上 商务礼仪 中餐餐具及使用—杯子 杯子使用规范 1、餐桌上一般会摆三种 杯子；小的一般倒白 酒，中的倒葡萄酒， 大的用来倒清水或软 饮料 2、不要用水杯盛酒 3、不要倒扣水杯 4、喝入口的东西不能再 吐回杯中 商务礼仪 中餐餐具及使用—湿巾 水盂 湿巾使用禁忌 1、只能用来擦手，不宜擦脸、擦嘴、 擦汗 2、擦手后，放回盘中，由侍者取回 3、正式宴会，结束时会再上一块湿巾， 这次可擦嘴，忌擦脸、擦汗 水盂 在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时 会送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻 璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片， 供洗手用。洗时两手轮流沾湿指头，轻 轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 商务礼仪 中餐餐具及使用—牙签 牙签使用 1、用餐时，尽量不要当众剔牙 2、非剔不行时，应以另一只手或纸巾 掩口部进行 3、剔牙时切勿大张“血盆大口” 4、剔牙后，不要长时间叼住牙签 5、取用食物时，不要以牙签扎取 商务礼仪 中餐进餐礼仪—餐中 菜上桌后，等主人或长辈动筷后再取 同桌如有外宾，不要反复劝食及为其夹菜 等菜肴转到自己面前时再动筷子 不要一次把过多的食物塞入口中 夹菜不要碰到邻座 吃菜时嘴里不要发出声音 不要一边吃东西一边和人聊天 嘴内的鱼刺、骨头等不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（或 筷子）取出，或轻轻吐在叉子上，放在盘内 掉在桌上的菜，不要再吃 商务礼仪 中餐进餐礼仪—餐后 用餐完毕后，主人开始送客才能离座 餐后不宜当着客人的面结帐 送客时，应提醒其所携带或寄存的物品 等客人完全离开视线后再返回座位 商务礼仪 参加宴会注意事项：维护自身形象 餐桌上不抽烟 让菜不夹菜 祝酒不劝酒 不在餐桌上整理服饰 吃东西不发出声音 6 5 4 3 2 礼仪培训大纲 1 宴会礼仪—西餐礼仪 会议礼仪 酒水礼仪 座次礼仪 中餐礼仪 交谈礼仪 商务礼仪 西餐正餐的餐序 头盘 汤 副菜 主菜 甜品 饮料 商务礼仪 西餐的礼仪 预约：越高档的饭店越需要提前预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位 衣着：再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅 准点到达：抵达过早或过晚，均为失礼。准时到达或提前3-5分钟为佳，如果是赴家庭宴会，迟到5-10分钟均为最佳时间 礼貌入席：首先是主人夫妇与主宾夫妇入席。其次为其他宾客及陪客人员。男士应为右侧的女士拉椅子。通常是从椅子左侧入座 双手不要用两肘撑在餐桌上，也不要搭在邻座的椅背 餐具不发出声音 商务礼仪 西餐中的交际 交际要注意等距离 参加西餐中的大型宴会，主人和主宾一定