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营养学基础 营养学的主要内容 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。所谓的人体营养规律，包括一般普通 成年人在一般生活条件下和在特殊生理条件下，或在特殊环境因素条件下的营养规律。改善措施包括纯生物科学的措施和社会性措施，既包括措施的根据也包括措施的效果评估。 营养 与营养素 营养是食物中的营养素被机体消化吸收，并在体内代谢，发挥其生理功能的过程。 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水及膳食纤维。 第一节 蛋 白 质 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，可见蛋白质对人体的重要性。人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，借此可达到组织蛋白的不断地更新和组织修复的目的。 一、蛋白质的分类 现在多根据蛋白质的组成并结合它们的溶解度分类。按蛋白质结构和组成的繁简，将蛋白质分为两大类。凡结构复杂，组成除氨基酸外还有其它成分者称为结合蛋白质。凡结构比较简单，单纯由氨基酸组成的蛋白则称为简单蛋白质。 二、蛋白质的功能 主要有以下三个方面: 1、人体组织的构成成分 2、体内各种重要物质的组成成分 3、供给热能 三、必需氨基酸