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進餐禮儀 用餐禮儀 預定餐廳 1.先行訂位- 2.告知用餐時間，席次要求-如靠窗與否、吸煙區與否、使用包廂與否，特殊要求-如吃素、烹調方式… 3.用餐前一天再行確認(訂餐與確認時，最好請對方告知其姓名) 發邀請函 中式、西式、橫式、直式 邀請函內容--時間、地點、邀請人、受邀人、邀請原因、服飾要求、回函或回電、連絡電話、簡易地圖 餐前禮儀 注意服飾與場合的搭配 提早抵達-餐前之儀容整理、補妝與上洗手間 用餐坐次安排 中式餐-圓桌 1.離入口遠者為上位 2.主賓右側次之，主賓左側再次之，依 此類推 3.主人坐最靠近門處 4.席開兩桌者，右桌或靠門較遠者為大 5.席開三桌者，中桌或靠門較遠者為大 用餐坐次安排 6.中式餐夫婦並排坐不拆散，男主賓坐女主賓左側，餘類推，男女交叉就坐 7.席開兩桌時，以男女主人各主持一桌為宜，女主人主持右桌，男主人主持左桌 8.中式餐方桌就坐方式同圓桌 用餐坐次安排 西式餐 1.男女間隔而坐 2.男主賓坐於女主人右邊，女主賓坐於男主人右邊 3.夫婦分開坐 4.女賓不得安排坐於下坐 5.中外賓客分開坐-但應注意是否涉及政治敏感與語言隔閡問題 用餐坐次安排 長桌-男女主人對坐長桌之兩端 方桌-女主人與男主人對坐，女主人與男主賓坐上坐，男主人與女主賓坐靠近入口處 圓桌-女主人坐上坐，男主人坐下坐，男主賓坐於女主人右側，女主賓坐於男主人右側 入坐原則 1.在餐廳用餐應由餐廳服務生引導入坐 2.外套或大衣可請服務生處理 2.女士優先入席 3.若無服務生幫忙時，則由男士協助入坐，拉坐椅時應使用兩手，避免椅子產生摩擦音 4.由坐椅左側入席，由座椅右側離席 入坐原則 5.筆直坐2/3即可，不可將全身癱於椅子上 6.較大型的皮包可放於椅子旁邊，小型皮包則置於椅背與身體之間，勿垂掛於椅背上 餐巾使用方式 餐巾用途-防止衣服弄髒，並可用於擦拭嘴角或手上沾染之食物或醬汁 禁止使用餐巾擦臉、桌子或餐具 正式餐會:需等主客攤開餐巾後，再行取用餐巾 朋友間用餐:以點完菜後，再行取用餐巾 餐巾使用方式 1.將餐巾對摺，將折線朝向自己，平放於大腿上 2.除小孩外，不得將餐巾綁於脖子上或塞在衣領上 3.嘴邊沾有異物時，可以右手持餐巾之ㄧ角擦拭唇邊 餐巾使用方式 4.暫時離席時將餐巾置於椅子上椅背上或扶手上 5. 用餐完畢離席時將餐巾隨意疊好放於餐桌左側，髒污處折進裡面， (折疊太整齊表示對烹調不滿意) 餐具之使用 餐具的擺法- P124 餐盤置放於正中間。右側置湯匙與各類刀，刀口向內。右上角置水杯與酒杯，左邊置各類叉子，叉齒朝上。左上角置麵包盤與奶油刀。餐盤前方置飯後甜點所需之餐具 餐具之使用 餐具之使用-由外側逐次往內側拿 湯-盤裝/碗裝:湯匙向外或向內舀皆可，剩下之部份可將盤或碗往外側傾斜，再以湯匙舀出 喝完湯後將湯匙置於盤內或碗內，或托盤上，匙面向上 餐具之使用 食用麵包方式- 摘取一口量之麵包後，塗上奶油再放入口中 大片生菜沙拉-用沙拉刀將菜切片，再使用叉子叉生菜置入口中 切肉時不要一次全部切完，應自左至右一次切取所需之部分，食用時可以左手持叉或換至右手持叉 餐具之使用 用完一道菜後，將該道菜使用之刀叉平行斜置(四點鐘方向)於餐盤中，刀口向內，叉尖朝上 尚未用完該道餐時，刀叉置於8點20分方位，刀口朝內，叉尖向下 進食注意事項 1.服務生自客人左方上菜，自客人右方收盤 2.進食時應以食物就口，而非以口就食物 3.勿將手肘置放於桌上或托腮 4.用餐前先將口紅擦拭掉 進食注意事項 5.喝湯時切記不要出聲，也不要用口吹涼 6.塩與胡椒粉等距離自己較遠時，應請別人傳過來，不要直接起身拿取 7.吃魚時應以叉子挑魚刺，不要直接用手 8.吃水果: 餐前酒 宴會開始前30分鐘左右於休息室或酒吧間飲用開胃酒或魚餐桌上上菜前飲用 酒量不好者可要求其他飲料或小飲一下即可 餐前酒大多是挑選口味清爽，帶有一定的酸度與微澀口感的酒種為主 餐前酒 太甜或酒精濃度太高的葡萄酒，不適合拿來當餐前酒 常見餐前酒有雪莉酒、馬丁尼酒 香檳或汽泡酒雞尾酒等亦可做為餐前酒 餐中酒 搭配食物的酒 白葡萄酒-具酸性，可去腥 紅葡萄酒-帶苦澀，去油膩 餐後酒 餐後酒的挑選比較廣泛，目的在於使人餐後有產生滿足感與飽餐的感覺 口感以豐富、酒體飽滿、韻味長、略帶有甜味更佳 常見的餐後酒有:甜酒、白蘭地酒、威士忌酒… 酒杯種類 紅酒杯 白酒杯 香檳酒杯 白蘭地酒杯 威士忌酒杯 甜酒杯 雞尾酒杯 甜酒杯(240ml) 水杯(360ml) 烈酒杯(125ml) 波爾多紅酒杯 勃茛地紅酒杯