水吧操作(操作手册)要点.doc

操作手册 水吧操作 目 录 1、水吧简介……………………………………………………………………………………III.1 1、1水吧岗位的重要性…………………………………………………………………III.1.1 1、2水吧员工的基本要求………………………………………………………………III.1.2 2、水吧器具…………………………………………………………………………………III.2 2、1杯具……………………………………………………………………………………III.2.1 2、2量具……………………………………………………………………………………III.2.2 2、3用具……………………………………………………………………………………III.2.3 2、4泡茶器具………………………………………………………………………………III.2.4 3、水吧设备……………………………………………………………………………………III.3 3、1设备、器具定位图…………………………………………………………………III.3.1 3、2设备介绍……………………………………………………………………………III.3.2 4、水吧标准……………………………………………………………………………………III.4 5、水吧抹布的更换及清洁使用方法…………………………………………………………III.5 6、水吧原材料管理……………………………………………………………………………III.6 7、水吧泡茶……………………………………………………………………………………III.7 8、煮糖及烧仙草的方法………………………………………………………………………III.8 9、饮品制作……………………………………………………………………………………III.9 10、水吧产品管理………………………………………………………………………………III.10 11、水吧工作流程………………………………………………………………………………III.11 III.1 水吧操作 III.1水吧简介 水吧岗位是店铺所有饮品制作的一个岗位，所有饮品均为水吧员工现场调制，以确保饮品的新鲜可口。水吧员工制作饮品所用的原料计量和步骤均有统一的标准，所售饮品可以堂吃亦可外带。 III.1.1水吧岗位的重要性 1、店铺所售的饮品均为水吧制作，且饮品作为店铺的主导产品； 2、水吧代表店铺的形象，所制饮品的品质是顾客能直接感受的； 3、水吧是店铺饮品的制作岗位，所有饮品均为水吧员工现场调制，以保持饮品的新鲜和口味的纯正； 4、水吧所制饮品的方法及操作步骤为公司保密范围之一，任何人不得复印、涂改。 III.1.2 III.1.2水吧员工的基本要求 1、顾客进店时保持微笑服务，以示尊重； 2、水吧员工上吧台第一件事是洗手，第二件事是量糖度； 3、水吧员工不应有抱胸叉腰、倚台靠壁、蹲下去或靠墙嬉笑聊天等不雅仪态； 4、水吧试茶一律站着，试茶时必须使用热杯且不得超过热杯的1分满； 5、水吧员工应统一标准着装，必须注意仪容仪表； 6、收银收据来后，及时做茶，做到快、准、优； 7、水吧有义务告诉外场饮品的名称、牌号，须与外场密切配合； 8、领用货物须及时填表，并请当值店长签字控管，填表错误需更改时应由当值店长签字； 9、粉类和果汁要等用完后再补充，做到先进先出； 10、非工作需要，水吧员工不得随意上下吧台； 11、水吧员工每天必须执行“水吧清洁工作执行表”所列的清洁项目并签名； 12、及时反映安全库存量； 13、水吧出现断货时，应及时通知其他员工所缺产品及何时有货供应； 14、做错、泡错茶应及时向当值店长报告，并做好登记； 15、水吧喝水必须至热吧内； 16、水吧员工必须先看到收银收据后，方可以做茶； 17、水吧员工不得私自更改产品配方和做茶的标准程序； 18、水吧应保持操作台清洁和干燥； 19、上班时间应及时检查所需物料是否齐全，留意各种电器设备及用具是否正常； 20、清洁不得使用钢丝球； 21、水吧在做茶过程中，如有SHAKER杯杯盖掉地，必须立即将杯盖拣起放于吧台上，换另一个杯盖。而后与SHAKER杯一起清洁消毒； 22、在吧台范围内打破杯子 在吧台范围内，所有员工立即停止任何活动，因为任何动作皆可能引起碎片的扩散，所以必须先把可疑碎片会弹到地方的原料倒掉（糖、奶精、冰等任何原料）彻底清洁，因为再微细的碎片都可能伤害顾客。（如扩散严重，必须把整个水吧内的原物料倒掉及彻底洗净）确定所有碎片完全清理干净，再把新的物料补充，才可开始工作； 23、外卖产品须优先制作。 III.2 III.2水吧器具 III.2.1杯具 1、红茶杯 适用于盛装奶茶系列、红茶系列、绿茶系列、特色咖啡 系列、雪香鲜橘茶、烧仙草小杯装饮品； 容