【全优设计】高考生物一轮复习专题传统发酵技术的应用课件新人教版选修要点.pptVIP

【例2】 下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。据图分析回答下列问题。 选修1　生物技术实践 专题1　传统发酵技术的应用 所用 微生物 原理 果酒 _______ ①有氧条件下,进行________,大量繁殖;②无氧条件下,进行酒精发酵,反应式是:_________________________ 果醋 _______ ①当氧气和糖源都很充足时,可将糖分解成_______; ②当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为_____,再将________变为醋酸 一、果酒、果醋的制作 酵母菌 有氧呼吸 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 醋酸菌 醋酸 乙醛 乙醛 　?????即时训练1在啤酒生产过程中,发酵是重 要环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧逐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程,回答以下问题。 (1)该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是????。 (2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是????。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌进行　　????作用产生的代谢产物。 (4)经测定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%则用于????。 (5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。 答案:(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 (2)出芽生殖????(3)无氧呼吸????(4)自身的生长繁殖 (5)C12H22O11+H2O→2C6H12O6,C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 解析:酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸,在无氧条件下进行无氧呼吸,有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖,种群数量增加很快,无氧时能分解糖类产生酒精,释放出的能量,大部分储存在发酵产 物中,极少数用于自身生长发育。 二、腐乳的制作 1.制作原理 参与腐乳制作的微生物有多种,但是以_______为主。毛霉产生的酶可以将豆腐中的一些成分进行转化: ? 毛霉 2.制作中所加的盐、酒和香辛料的作用 (1)加盐的目的是析出豆腐中的水分、___________________。 (2)卤汤中的酒含量在_____左右,酒可以_________________,同时使腐乳具有独特的香味。 (3)香辛料可以调制腐乳的风味,也具有___________的作用。 抑制微生物的生长 12% 抑制微生物的生长 防腐杀菌 ?即时训练2测定3类细菌对氧的需要,让它们在 3个不同的试管中生长,下图显示了细菌的生长层。据此判断:只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培 养基中都能繁殖的细菌依次是(　????)。 A.Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ　　　　　　　B.Ⅲ、Ⅱ、Ⅰ C.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ　　 D.Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ 答案:A 解析:试管中氧气的含量在培养液上部多,底部少,细菌对氧气的需要情况可以从细菌在培养液中的分布情况知道。 ?即时训练3(1)民间制腐乳时,豆腐块上生长的 毛霉来自????; 而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免　　　　　　　????,保证产品的质量。 (2)腌制腐乳时,要随着豆腐层的加高而增加盐的用量,在接近瓶口表 面的盐要铺厚一些,原因是????? ??。 (2)越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大,因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量,在接近瓶口的表面,盐要铺厚些,以有效防止杂菌污染 解析:民间制作腐乳和现代的生产在菌种的来源上不同,现代的更加科学和安全,在菌种的培养和工艺上都更好。盐在发酵中能抑制杂菌生长,越靠近瓶口时越容易污染。 答案:(1)空气中的毛霉孢子　其他菌种污染 三、泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定 1.泡菜制作原理 ___________无氧呼吸可产生乳酸。 反应式:C6H12O6?2C3H6O3 2.制作流程 ? 乳酸菌 3.亚硝酸盐含量测定原理 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N?1?萘基乙二胺盐酸盐结合形成____________色染料。 4.亚硝酸盐含量测定流程 配制溶液→制备___________→制备样品处理液→______。 玫瑰红 标准显色液 比色 (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是???? ????。 (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为　　????,盐水需煮沸并 ?