每一道菜都是艺术1分析报告.doc

每一道菜都是艺术 中国是一个古老的饮食大国，一个文明的烹饪王国， 中国饮食文化，是人类饮食文化花丛中最鲜艳、最靓丽的一枝奇葩。 中华美食，注得美感、味感，令世人垂涎三尺，是饮食美学的历史积淀。人们常说“吃在中国”中华美食，历史悠久，积淀深厚，文化内涵丰富，花色品种多样，八大菜系，五大全席，色香味美，五味俱全，堪称世界美食之最。 饮食美学，是中国饮食文化的哲学升华。在中国，饮食就是审美。“饮食美学”存在于中国人丰富多彩的饮食生活之中，存在于汁牛充栋的饮食文化经典与古典诗词文赋的神韵之中。 何谓“饮食美学”？其一，饮食美学的哲学基础是中国哲学中的“天人合一”学说，即所谓“饮食之道，乃天人之后”。饮食，是天地人和的产物，是天道、地道、人道的三位一体。其二，饮食美学的审美主体是“人”，人是天地之心，饮食必须以人为本。其三，饮食主“味”，味是饮食美感的集中体现，中华美食中的“五味”之说与中国茶文化中的“茶禅一味”说，乃是饮食美学的核心之所在。其四，饮食主“和”，注重饮食的中和之美、和合之美，“和”是中国饮食文化的灵魂，也是中国烹调艺术的最高境界。其五，中国饮食，特别注意饮食人格之美，注重饮食哲学的伦理化。所谓“不食周粟”、不食“嗟来之食”追求的是人生境界与人格修养。第六，饮食男女，是人的本质属性。所谓“人以食为天”，集中反映了人的生存意识。中华美食的根本目标，在于养生，在于人的健康延年。因此，生命哲学是饮食美学的终极关怀。 鲍鱼 鲍，古称鳆，俗称鲍鱼。自古就被人们视为海味珍品之冠。 鲍鱼外形高雅，色泽亲和，妙味无穷，素以肉质柔软细化、滋味异常鲜美、非其他海味所能比拟而闻名于世。古往今来，吃鲍鱼往往是豪门贵族、帝王将相才能拥有的尊贵享受。人们崇尚鲍鱼，视其为食界珍馐美味，是宴请、筵席的必备珍品。 鲍鱼在国际市场上历来享有盛名。特别是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞对其特别感兴趣，据说取其谐音，『鲍者包也，鱼者余也』，鲍鱼到表包余，以示包里有『用之不尽』的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请筵席及逢年过节餐桌上的必备『吉利菜』之一。欧洲人早在几百年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作『餐桌上的软黄金』；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓『全鲍宴』。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡七头鲍，鲍鱼与管理品味的高低挂钩，可见其享有『海味之冠』的价值。 鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。 本酒店采用澳洲海域的600-700克的野生鲍鱼，制作成铁板烧年鲜鲍，不但完好的保留了鲍鱼的鲜味，更突出了日本料理中的铁板烧的自然风味，使之肉质细嫩爽口，味道异常鲜美。 营养成份：含有丰富蛋白质、维生素A、碳水化合物、无机盐等。 营养功效：鲍鱼补而不燥、养肝明目，中医认为，鲍鱼具有平肝潜阳、除热明目、通淋等作用，久食有益精明目、滋阴强阳的功效。 头数：鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（即600克）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。 1头鲍鱼和2头鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍鱼头数最少，吉品次之，禾麻体积越小，头数也就越多。 燕窝 燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。多见在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上，周围是滚滚的波涛，上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着 纤细海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，就是我们所说的燕窝。 燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，燕窝含蛋白质9.9%，有大量的生物活性蛋白分子，还有大量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用，据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。燕窝还含大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成分，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，是一种纯正高贵的天然保健品。 花胶 花胶极有滋补食疗作用，含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口恢复也有帮助。它的主要成份为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁等多种微量元素。 鱼翅