果蔬豆芽气调保鲜包装实验.pptVIP

豆芽气调保鲜包装 重庆聚佳包装有限公司 实验前提 豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源，深受消费者喜爱。市面上也有很多豆芽生产厂家，但是众所周知，豆芽较难保鲜，是众多豆芽制造商面临的共同难题。我公司生产的气调配气机专门解决食品保鲜难的问题，所以我们特地针对豆芽进行气调包装实验，来帮助各豆芽厂家延长保鲜时间，下面我将对本次实验进行详细的介绍，如有不足，请多多指教。 实验过程 一、我们在5月18号早上到附近菜市场买回新鲜豆芽，具体时间为早上9：00。 二、回到公司我们对豆芽进行加工和气调包装，具体时间为早上9：00~11:00，我们将豆芽清洗后风干表面水分，然后加工分为四类进行实验： 1.我们将一半豆芽的根茎切掉，主要检测经过分切或受损伤的豆芽和完好的豆芽的保鲜效果。 2.我们将切过的和完整的豆芽分别用5%O2+15%CO2+80%N2 和5%O2+45%CO2+50%N2 包装，共四类。1）.切根的+15% CO2 ；2）.未切根的+15% CO2；3）.切根的+45%CO2 ；4）.未切根+45%CO2 。每一类各包装3袋，共12袋。 三、由于我公司内无冷藏设备，只好带回家内用冰箱实验，于是在11：00~13：00这个时间段包装号的豆芽是在27℃常温下，并且当天阳光强烈。 四、从13：00开始将豆芽放在10℃的冷藏室开始冷藏保鲜。 小结：至此豆芽包装完毕，接下来就是等待结果，我咨询过几位豆芽厂家的朋友，他们普通的包装保鲜期为2天，气调包装普遍能延长保鲜时间2~3倍，所以我们决定在第4天检查结果。 四天后拿出样品 拆除包装 样品一 样品二 样品三 样品四 水分流失检查 二氧化碳浓度高低对比 高浓度二氧化碳包装 豆芽切根对比 豆芽实验总结 本次实验成功：经过4天保鲜实验发现气调保鲜包装对于豆芽保鲜有明显效果，并且不会造成水分流失等影响。豆芽再生长能力和呼吸性强，需采用高浓度二氧化碳进行保鲜。每一个样品都无异味，都有刚买回来时的鲜嫩的味道，未出现腐烂现象。 本次实验待优化的地方 1.我们未在专业的加工车间加工； 2.包装完成后在高温强光下保存了2个小时； 3.家用冰箱经常开门见光，导致豆芽部分开始有氧呼吸产生叶绿素。 * * 打开时间为5月22日 早上10点 样品一为5%O2+15%CO2+80%N2 包装的切过根的豆芽 样品二为5%O2+15%CO2+80%N2 包装的未切根的豆芽 样品三为5%O2+45%CO2+50%N2 包装的切根的豆芽 样品四为5%O2+45%CO2+50%N2 包装的切根的豆芽 用手指按压豆芽两处，发现含有充份水份 观察发现15%CO2 包装中有两根豆芽中间的芽苗略长，而45%CO2包装中则没有芽苗生长现象。 经45%高浓度CO2包装的豆芽未发现继续生长的现象 对比发现切不切根部对于豆芽保鲜无明显影响 *