酒桌上的礼仪技术方案.ppt

餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 酒桌上的礼仪 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 酒桌上的礼仪 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员 主人 宾客 点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。 点菜指导——三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 饭局里的“潜规则” 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 吃和吃相的讲究 餐前： 毛巾、餐巾 餐中： 1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 餐后： 擦嘴、离席 酒桌上的礼仪 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 喝酒技巧 1、先不要主动出击，实行以守为攻战略；酒过三旬，视情况主动出击  ???? 2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击（建议这条尽量不用）。  ???? 3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里（适用女性）。  　　4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉。  　　5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛。  　　6、不要几种酒混着喝，特别容易醉。  　　7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌。  　　8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上……  　　9.每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。  酒场上的18种商务规矩 　　 ?? ??规矩一，酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。  　　规矩二，韬光养晦，厚集薄发，切不可一上酒桌就充大。  　　规矩三，领导相互喝完才轮到自己敬。  　　规矩四，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。  　　规矩五，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。  　　规矩六，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。  　　规矩七，自己职位卑微，记得多给领导(客户）添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。  　　规矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？  　　规矩九，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。  　　 酒场上的18种商务规矩 规矩十，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？  规矩十一，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞