中西餐厅服务程序详解.docVIP

中餐零点厅规范服务 一、准备工作： 客人光临之前，餐台必须准备好。 服务员在开餐前10分钟，在分管岗位上等候开餐，应面带微笑欢迎客人，男员工挺胸而立两手握于背后，两脚微分，与肩平；女员工挺胸而立，两手交于身前，两脚并立。 服务员的服务用品应齐备（包括订单本、酒起子、笔、火机等）。 了解当天的估清类及供应品种（包括食品、饮料）。 餐厅卫生应保持洁净、空气要保持清新。 餐厅的服务台保持干净整洁分类摆放，准备好服务用的托盘、订餐本、湿毛巾及冲泡好的茶水。 餐巾、台布、口纸准备充足。 二、迎客就座： 尽量称呼客人姓名。 客人进入餐厅时，领位须鞠躬礼热情地征求客人：“欢迎光临，先生/小姐，请问几位”？ 在客人右前方约二步距离，一手持菜单，成90度角，一手指引客人（要求：五指自然平伸，并拢，指尖指向所示位置），轻声有礼貌地说：”先生/小姐请这边走。 随时留意客人是否跟在后面；注意不要领客人到未收拾好的餐台前，并根据客人的身份为客人选择位置； 带客人到位时，拉开一张离餐厅门口最远的一张椅子，礼貌地征询客人并说：“先生 /小姐，这张台可以吗”？征得客人同意后方可请客人就座； 服务员应协助客人就座，帮助客人脱下外套，并存放好。 领位将菜单双手递给客人，礼貌而恭敬地说：“先生 /小姐，这是我们的菜单，请。并恭祝各位用餐愉快等。（得体使用礼貌用语，给客人一种受到尊重的感觉） 把客人的有关情况告知该