餐饮部组织机构解析.pptVIP

（十）餐厅收银员 组织机构关系 直属领导———财务部经理。 联系———餐厅服务员、酒吧服务员、前厅收银员。 主要职责 职责概述：负责餐厅的结账 （1）负责为就餐客人办理结账事宜，熟练掌握现金、人民币支票、外币支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序。 （2）按酒店规定的收费标准向客人收取餐饮费用，收款结账应做到迅速、准确，不出差错。 （3）负责餐厅备用金的保管工作，工作中如需暂时离开岗位，应注意钱款安全，随时锁好收款机和钱柜。 （4）接受吧台转来的客人消费单，确保交接手续齐全。 （5）查验已压印的信用卡签字、有效日期和单据种类等。 （6）经检查准确无误后，将住店客人的消费转账单据及时传递到前厅收银处。 （7）整理印业单据及印业款项，检查及核对每天收到的现款、票据是否与账单一致。 （8）餐厅收入日报表的编制和营业单据的整理工作，并交夜审员审核。 （9）将已过账的营业账单按日期顺序整理后放入房客账套。 （10）根据客人的需求为客人解答疑难问题，提供问询服务。 （11）向客人介绍结账时的注意事项和付款方式。 （12）负责餐厅收银设备的日常维护工作，其设备包括电脑、打印机、计算机、POS机等。 （13）负责餐厅收银设备的安全管理。 主题四 餐饮部组织机构 第一单元 餐饮部概述 餐饮部组织机构设置的原则 （一）精简 （二）统一 （三）自主 （四）高效 餐饮部下属主要部门职能 餐饮部 （1）餐厅必须按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情的服务态度，为宾客提供餐饮服务，从而保证宾客饮食需求。 （2）推销餐饮产品，扩大销售、正确计算和收取价款，保证经济效益的实现。 （3）加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支，降低经营成本。 （4）及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作，餐厅安全和防火工作。 厨房部 （1）根据宾客需求，向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴。 （2）加强对生产流程的管理，控制原料成本、减少费用开支。 （3）不断开拓创新，扩大销售。 宴会部 （1）宣传、销售不同种类的宴会产品，提高宴会厅的使用率。 （2）负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务。 （3）与餐饮部门协作，控制成本，增加收入。 管事部 （1）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具，如瓷器、玻璃器皿、布件及服务物品等。 （2)负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养。 （3)负责收集和运送垃圾。 （4)负责餐饮部各种饮料使用后空瓶的收集和处理。 酒水部 （1）保证整个饭店的酒水供应。 （2）负责控制酒水成本。 （3）做好酒水的销售，扩大收入。 餐饮部各岗位职责 组织机构关系 直属领导——饭店副总经理或总经理。 管辖——餐饮部副经理及餐饮部所有员工。 联系——饭店内其他部门经理。 （一）餐饮部经理 主要职责 （1）负责整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，在使客人得到最大满足的基础上达到预期的效益。 （2）负责策划餐饮特别推广宣传活动。 （3）每天审阅营业报表，进行营业分析，做出经营决策。 （4）制定各类人员操作程序和服务规范。 （5）建立健全考勤、奖惩和分配等制度，并切实予以实施。 （6）与行政总厨、公关营销部、宴会预定员一起，研究制定长期和季节性菜单、酒单。 （7）督促搞好食品卫生和环境卫生。 （8）负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。 （9）处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。 （10）抓好员工的业务知识与技术培训。 （11）审阅和批示有关报告和各项申请。 （12）协助人力资源部搞好定岗、定编、定员工作。 （13）参加饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。 （14）主持部门例会，协调本部门内部工作。 （15）分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。 （16）拟定最新水平之食品配方资料系统。 （17）协调内部矛盾，出力好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建立良好的下属关系。 （二）餐厅经理 组织机构关系 直属领导——餐饮部副经理或经理助理。 管辖——指定范围内的领班和服务人员。 联系——厨师长、管事部和饭店其他部门。 主要职责 （1）掌握餐厅内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作。 （2）安排员工班次，核准考勤表。 （3）对员工进行定期的培训，确保饭店的政策及标准得以贯彻执行。 （4）经常检查餐厅内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保客人的饮食安全。 （5）与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，以便提高服务质量。 （6）与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最高水平。 （7）监督每次盘点及物品的保管。