零点五常法冰箱储存方法解析.doc

原料储存标准卡 序号 原料名称 原料规格 最低储存量 最高储存量 储存周期 1 蛎皇 1000克 1500克 36小时 2 鱼籽 1000克 2500克 36小时 3 黄豆 1000克 2000克 36小时 4 银鱼 1000克 2000克 36小时 5 羊肚 0.3*5cm/条 500克 1000克 36小时 6 羊杂 0.3*5cm/条 500克 1000克 36小时 7 茶树菇 5cm段 1000克 2500克 36小时 8 大肠 3*5cm菱形块 1000克 2500克 36小时 9 10 储存标准 1.原料的规格要准确，必须与规定相符。 2.原料的储存数量上下不能超出1000克。 3.原料的储存周期不能超出规定期限，要确保原料的新鲜程度。 4.原料储存时确保先进先出的原则，新旧原料分清储存。 5.原料保鲜盒确保干净无油污、碎屑，每1.5天清理一次。 6.冰箱内霜的厚度不能超过1厘米，每周清理一次。冰箱的底部必须每天清理一次，确保无血水、油污、碎屑。冰箱外侧，每餐擦拭一遍确保光亮、无油污、无水迹。 不按照以上标准或操作不达标者，责任人按《员工手册》二级过失处理，厨师长按《员工手册》三级过失处理。 原料储存标准卡 序号 原料名称 原料规格 最低储存量 最高储存量 储存周期 1 虾皮 500克 1000克 60小时 2 五花肉末 0.5cm见方丁 1000克 5000克 36小时 3 五花肉丝 0.3cm粗的丝 500克 2000克 36小时 4 五花肉片 0.3*2.5*4cm的片 1000克 2000克 36小时 5 里脊肉丝 0.3见方粗的丝 1000克 2500克 36小时 6 腰花 斜刀2/3直刀4/5间距0.3cm 1000克 2000克 24小时 7 8 9 10 储存标准 1.原料的规格要准确，必须与规定相符。 2.原料的储存数量上下不能超出1000克。 3.原料的储存周期不能超出规定期限，要确保原料的新鲜程度。 4.原料储存时确保先进先出的原则，新旧原料分清储存。 5.原料保鲜盒确保干净无油污、碎屑，每1.5天清理一次。 6.冰箱内霜的厚度不能超过1厘米，每周清理一次。冰箱的底部必须每天清理一次，确保无血水、油污、碎屑。冰箱外侧，每餐擦拭一遍确保光亮、无油污、无水迹。 不按照以上标准或操作不达标者，责任人按《员工手册》二级过失处理，厨师长按《员工手册》三级过失处理。 原料储存标准卡 序号 原料名称 原料规格 最低储存量 最高储存量 储存周期 1 干豆角 长6cm的段 1000克 2500克 48小时 2 茶豆干 0.3cm粗的丝 500克 1000克 24小时 3 粉条 10cm的段 500克 1000克 24小时 4 贡菜 2.5cm的段 1000克 2500克 48小时 5 6 7 8 9 10 储存标准 1.原料的规格要准确，必须与规定相符。 2.原料的储存数量上下不能超出1000克。 3.原料的储存周期不能超出规定期限，要确保原料的新鲜程度。 4.原料储存时确保先进先出的原则，新旧原料分清储存。 5.原料保鲜盒确保干净无油污、碎屑，每1.5天清理一次。 6.冰箱内霜的厚度不能超过1厘米，每周清理一次。冰箱的底部必须每天清理一次，确保无血水、油污、碎屑。冰箱外侧，每餐擦拭一遍确保光亮、无油污、无水迹。 不按照以上标准或操作不达标者，责任人按《员工手册》二级过失处理，厨师长按《员工手册》三级过失处理。 原料储存标准卡 序号 原料名称 原料规格 最低储存量 最高储存量 储存周期 1 椒盐排骨 5cm的段 2500克 10000克 24小时 2 金钱肚 6*0.3cm的条 1500克 2500克 24小时 3 毛肚 4*0.5*2cm的片 500克 2000克 36小时 4 梭鱼 23cm的段 1000克 2500克 36小时 5 虾酱 1000克 2500克 36小时 6 羊肉 0.5cm的片 2000克 5000克 36小时 7 笨鸡 3cm*3cm的块 2000克 5000克 36小时 8 羊排 3*5cm的块 2000克 5000克 36小时 9 鸡脆骨 2000克 5000克 36小时 10 小鱼 1000克 2000克 36小时 储存标准 1.原料的规格要准确，必须与规定相符。 2.原料的储存数量上下不能超出1000克。 3.原料的储存周期不能超出规定期限，要确保原料的新鲜程度。 4.原料储存时确保先进先出的原则，新旧原料分清储存。