食用菌栽培学复习南京林业大学.docVIP

食用菌栽培学复习资料 1.生物界系统 真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界 2.真菌特征：真菌有真正细胞核、没有叶绿素，它们一般都能进行有性和无性繁殖，能产生孢子，它们的营养体通常是丝状的且有分枝的结构，具有几丁质(chitin)或纤维素的细胞壁，并且常常是进行吸收营养的生物。真菌不含光合作用的色素，不能进行光合作用制造养料，所以菌类的营养方式是异养(heterotrophy)的。 3.大型真菌 菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌，称为大型真菌。 4.食用菌 在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者，称为食用菌。 食用菌的分类地位 食用菌在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。 5.菌核的类型，作用 定义：真菌生长到一定阶段,菌丝体不断地分化,相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒。 类型：（1）真菌核：完全由菌丝组成 （2）假菌核：由菌丝与寄主组成 （3）小菌核：很小，小到菌丝未分化 功能：（1）疏丝组织储存营养 （2）度过不良时期 6.子实体的5个模式组成部分 子实体：由双核菌丝特化而成的肥大多肉的组织器官，上面着生有性孢子，是大型真菌进行有性生殖的场所。五个部分： （1）菌盖：子实体顶端的帽状部分，包括角质层、菌肉和菌褶三部分。可根据菌盖边缘形态确定食用菌采摘时间。 （2）菌褶：担子菌类伞菌子实体菌盖内侧的皱褶部分，可以产生孢子。菌管（牛肝菌科、多孔菌科）、菌刺（齿菌科的猴头菌）、子座（冬虫夏草）为特殊形式的菌褶。 （3）菌柄：生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。 （4）菌环：内菌幕破裂残留在菌柄的部分 （5）菌托：外菌幕破裂残留在菌柄的部分 7.菌褶的构造 （1）菌髓 （2）子实层基 （3）子实层：是着生有性孢子的栅栏组织。A担子：产孢组织，在顶端能产生2~4个担孢子，根据分隔方式分为无隔担子、横隔担子、纵隔担子。 B担孢子：孢子是一种有繁殖功能的休眠细胞，分有性孢子、无性孢子两大类。担子菌和子囊菌类的有性孢子称为担孢子。 C囊状体（侧丝）：由子实层基双核细胞衍化而来，为不孕体。 孢子印：指成熟伞菌在静止的空气中释放孢子时，其沉积物所形成的图纹。（伞菌分类的主要依据） 冬虫夏草-子囊菌亚门，灵芝：多孔菌目灵芝菌科，香菇：伞菌目口蘑科香菇属，平菇：伞菌目口蘑科侧耳属 10.菌柄和菌褶的连接方式 （1）直生：菌褶内侧呈直角状着生在菌柄上，如红菇、鳞伞属 （2）弯生：菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯曲，如金针菇、香菇、口蘑 （3）离生：菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如草菇属、蘑菇属 （4）延生：菌褶内端沿菌柄下延，如平菇、侧耳属 11.菌柄在菌盖上的着生方式 （1）中生：双孢蘑菇 （2）偏生：灵芝、香菇 （3）侧生：平菇 12.菌环和菌托的来源 幼小子实体被菌膜包被，菌膜展开后，菌膜部分残留于菌柄上，内菌膜残留在菌柄上的环状物呈菌环；外菌膜破裂脱落后形成菌托。 13.子实体的发育形式（名解） （1）裸果型：子实层自始至终外露。 （2）被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟。 （3）假被果型：最初子实层的形成是外生的裸果型的，随后子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露。 （4）半被果型：担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。 14.食用菌的生活史 食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，两可亲和单核菌丝质配，形成异核的双核菌丝（次生菌丝）。当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体。菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝体顶端细胞发育成担子，担子内单倍体融合成双倍体细胞核，形成担孢子，至孢子散落而告终。只有双核菌丝才能形成孢子（判断） 15.孢子的萌发形式 （1）伸长式（香菇）：适宜条件下孢子吸湿、膨胀、纵向伸长 （2）芽管式（草菇）：通过孢孔吸收水分和营养物质，在适宜的温湿度条件下，孢子萌发；从孢孔中伸出芽管 （3）芽殖式（银耳）：以式殖方式产生酵母性分生孢子（芽孢），再由此萌发形成单核菌丝。 （4）分生孢子式(黑木耳)：孢子萌发时，先出现横隔，伸出1-4支分生孢子梗，每个分生孢子梗上再形成蹄形分生孢子，由此再萌发形成单核菌丝。 16.孢子释放的方式 （1）风传：大多数伞菌 （2）昆虫传播：竹荪 （3）挤压传播：马勃 （4）雨水传播：鬼伞 17.锁状联合：为两核细胞形成分裂产生双核菌丝体的一种特有形式。常发生在菌丝顶端，开始时在细胞上产生突起，并向下弯曲，与下部细胞连接，形如锁状 18.大型真菌的营养类型 （1）腐生：从动、植物残体或无生命的有机物质（如木屑）获取营养，以