餐饮服务许可重点内容介绍详解.ppt

（三）中央厨房 3、场所设施 各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。 食品加工操作和贮存场所面积≥300m2。 即食食品分装（冷却、暂存），应设置加工操作专间。 食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备南通餐饮公司。 （三）中央厨房 4、加工食品设备、工具和容器要求 食品烹调后以冷冻（藏）方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。 应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）。  5、检验机构设置要求 原料检验 环节检验 产品检验 （三）中央厨房 中央厨房检验机构基本检验项目 序号 检测项目 适用范围 必备 项目 可选 项目 原料检验 1 农药残留 （有机磷、氨基甲酸酯类） 果蔬原料 √ 　 2 瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等） 鲜冻畜肉及内脏 √ 　 3 酸价、极性组分 食用油 √ 4 亚硝酸盐 食用盐 　 √ 环节检验 5 环境温度 有生产加工环境温度要求场所 √ 　 6 食品中心温度 熟制的食品 √ 　 7 连续温度监控 易腐食品在冷却、分装、贮存、运输过程中的温度监控 √ 　 8 有效氯 经配制的含氯消毒水 √ 　 9 紫外线照度 使用紫外线消毒的场所 　 √ 10 微生物（菌落总数、大肠菌群或大肠杆菌） 即食食品生产环境监控 √ 11 环节表面洁净度（ATP） 即食食品生产环境监控 　 √ 产品检验 12 微生物（菌落总数、大肠菌群或大肠杆菌） 即食食品 √ 5、管理制度 专职食品安全管理人员岗位职责 食品供应商遴选 关键环节操作规程 食品添加剂使用管理 食品检验 问题食品召回和处理 食品安全突发事件应急处置 （三）中央厨房 六、批准 经办人提出审查意见，逐级报批。 对符合条件的，做出准予行政许可的决定；对不符合规定条件的，做出不予行政许可的决定并书面说明理由，同时告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。 准予行政许可的，制作《餐饮服务许可证》。 许可证号格式为：省、自治区、直辖市简称＋餐证字＋4位年份数＋6位行政区域代码＋6位行政区域发证顺序编号 《餐饮服务许可证》有效期为3年。临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过6个月。 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐饮服务许可证》。 七、发证 经行政机关作出行政决定批准的餐饮服务许可事项，必须在十日内发给《餐饮服务许可证》，并予以公开。 餐饮服务许可证应当统一登记、编号、制作和发放。 申请人逾期30日不领证的，作自动放弃申请处理。 经办人员在发放卫生许可证的同时，应要求申请人签收并有记录。将有关资料汇总整理后归档保存。 餐饮服务许可证填写指南 八、许可时限 按照《中华人民共和国行政许可法》的规定，自受理之日起20个工作日内作出行政许可决定。整改时间不计入审批时限。因特殊原因需要延长许可期限的，经本级机关负责人批准，可以延长10个工作日，并将延长期限的理由告知申请人，出具《餐饮服务许可延期通知书》。 餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 对于已办结的餐饮服务许可事项，食品药品监督管理部门应当将有关许可材料及时归档。 九、延续或换证 （一）程序 同餐饮服务许可证审核程序。 （二）审查内容 申请:被许可人需要延续依法取得的餐饮服务许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满30日前，向作出行政许可的行政机关提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。 （三）审批发证 凡符合要求的提出书面复核意见，逐级报批。经批准同意延续的，制作餐饮服务许可证，原《餐饮服务许可证》证号和有效期限不变。 对不符合规定条件的，做出不予行政许可的决定并书面说明理由，同时告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。 行政机关应当根据被许可人的申请，在该行政许可有效期届满前作出是否准予延续的决定；逾期未作决定的，视为准予延续。 十、其他 （一）变更 餐饮服务提供者的名称、法定代表人（负责人或者业主）或者地址门牌号改变（实际经营场所未改变）的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提