第七章 食物中毒及预防（第三节 非细菌性食物中毒 第四节中毒调查）卫生学课件.ppt

第三节 非细菌性食物中毒 有毒动物中毒 有毒植物中毒 毒蕈中毒 化学性食物中毒 霉变食品引起的中毒 （一）河豚鱼中毒 1.有毒成分：河豚毒素（tetrodotoxin，TTX），毒素理化性质非常稳定，煮沸、盐腌、日晒均不破坏，加碱可破坏。河豚鱼卵巢、肝脏毒性最强，每年2-5月卵巢发育期毒性最强。 2.中毒机制：作用于神经系统，可使末梢神经和中枢神经发生麻痹 （三）发芽马铃薯中毒 1 .中毒原因 马铃薯发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素。 马铃薯中龙葵素的含量一般为2~10mg/100g,如发芽、变绿后可达35~40mg/100g，可引起中毒。且在幼芽及芽眼周围含量最多。当食入0.2~0.4克龙葵素时就能发生食物中毒。 2.中毒症状 潜伏期10min到数小时，出现舌、咽麻痒，尾部灼痛及胃肠炎症状，瞳孔散大，耳鸣等症状，严重者抽搐、意识丧失甚至死亡。 预防措施： （1）马铃薯应存放在阴凉干燥处或经辐照处理，以防发芽； （2）发芽多或皮肉变黑、绿者不能食用。发芽不多者可剔除芽及芽基部分，去皮后水浸30~60min，烹调时加醋以破坏残余毒素。 1.毒蕈中毒常见原因 蕈类又称蘑菇，是一类真菌，大多数属胆子菌纲，但也有属子囊菌纲的。 常引起人严重中毒的有10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。 四