第二章 营养强化剂 添加剂课件.ppt

第二章 营养强化剂 定义 为增加和补充某些缺少的和特需的营养成分，而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂称营养强化剂。 第一节 概论 一、强化剂的作用 二、强化剂使用方案的确定 三、强化剂的有效性 四、强化剂的使用方法 一、营养强化剂的作用 1． 弥补天然食品营养素的不足。 2． 弥补食品在加工，贮藏，运输过 程中的损失。 3． 简化膳食处理，增加方便性。 4． 适应特殊情况，特殊职业需要。 在人类的天然食物种类中，没有一种单纯的食物含有能满足人体所需的全部营养素 面粉、小米： 缺乏 甘薯、马铃薯： 多 玉米 缺乏 小米、马铃薯 多 豆类 ：蛋白质、氨基酸均丰富 精制大米、小麦粉 VB损失 食物中铁的吸收率（WHO 1972） 主食烹调后维生素的保存率（%） 强化剂的其它作用 可减少很多营养缺乏病和因营养缺乏引起的其它并发症，具医疗卫生之功效。 某些强化剂兼有提高食品风味、改善保藏性能的作用。如VC VE 卵磷脂具抗氧化性。 从经济角度考虑，用强化剂增加食品营养比用天然食物达同样目的花费少。 1.6g赖氨酸