第一章 食品添加剂概述 添加剂课件.ppt

食品添加剂Food Additives 主讲：郑立红 课程基本情况 总学时：30学时（讲课26学时，实验4学时） 课程学分：1.5 课程分类：专业基础课 适用专业：食品工程、食品质量安全、酿酒工程本科专业 先修课程：食品生物化学、食品微生物学、食品营养与卫生等 后续课程：食品工艺学、酿酒工艺学 课程的性质、目的和任务 食品添加剂是食品工程本科专业的一门必修的专业基础课程。 本课程教学目的：了解并掌握各类食品添加剂的定义、性状、性能、安全性、使用方法、应用范围与剂量、以及食品添加剂的作用原理、使用时注意事项等要点，同时了解国内外食品添加剂发展动态和使用情况等，经过实践教学，使学生能够独立完成几种食品添加剂的使用。 第一章 食品添加剂概述 第一节 现代食品工业的重要支柱 第二节 食品添加剂的定义、品种、分类及 质量标准 第三节 食品添加剂发展史 第四节 食品添加剂的利弊 第五节 食品添加剂的安全使用 第一节 现代食品工业的重要支柱 -----------食品添加剂 民以食为天，食品在人们生活中占有很重要地位。人们要求食品方便化、多样化、营养化、风味化。 食品添加剂是现代食品工业的重要支柱。在食品中添加量通常仅为0.01%~0.1%，但对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，提