《08畜产食品工艺学》课程教学大纲文档.docVIP

《畜产食品工艺学》课程教学大纲 英文名称：Dairy, Poultry and Meat Science and Technology适应课程性质程特性教材. 考核及成绩评定 考核方式： 考试 成绩评定：考试课（1）平时成绩占40 % ，形式有：考勤、课堂提问和平时测验等。 （2）考试成绩占60 %，形式有：笔试等。 9. 课外自学要求 利用网络资源扩大知识范围，了解学科发展前沿，加深课堂学习内容的理解。主要有： （1）《畜产食品工艺学》精品课程 (/courseware/index.htm) （2） 中国肉业网(/) （3） 中国奶业协会信息网/) （4）食品伙伴网（ /） 二、教学基本要求了解品种内容要求掌握肉的组织结构特点及其与肉品质的关系了解具备测定一般肉品基本化学成分的能力 肉的成熟和肉的变质的控制方法及其肉的新鲜度检验方法 第三章 畜禽的屠宰及分割 基本内容2) 畜禽的屠宰工艺 (3) 宰后的检验及处理 (4) 原料肉的分割及分割肉加工 基本要求 使学生认识到畜禽屠宰、分割中进行卫生检验的重要性 掌握畜禽屠宰、分割、检验、分级的基本要求和工艺操作要点 对牛肉、猪肉等原料肉，按照食品加工要求进行卫生检验和分级 (1) 禁宰、急宰、缓宰畜禽宰后检验的具体内容，检验后肉的主要处理方法 内容 4) 辐射贮藏的原理、辐射对肉品质的影响和辐射食品的卫生安全性 基本要求了解