食品技术原理-饮料工艺学教案.docVIP

食品技术原理 —饮料工艺学部分 理论课教案 授课教师:胡志和 第一讲（2学时） 教学课题 第一章? 绪论 第一节 饮料的定义和分类 第二节 世界软饮料发展 第二章?饮料生产中常用原辅料 第一节 生产用水 课型 饮料工艺学 对象 教学目的 第一章 绪论 1.掌握：soft drink）的定义和分类；（2）重点掌握各种饮料的标志性指标 2. 了解其他饮料的分类方法，及目前饮料生产和销售 第二章 饮料生产中常用原辅料 掌握：（1）天然水的分类及特点；（2）天然水中杂质的分类及对水质的影响 教学重点 第一章 绪论 我国饮料的定义；2.我国软饮料的分类 第二章 饮料生产中常用原辅料 天然水的分类、特点 天然水中杂质的分类及对水质的影响 教学难点 1.软饮料的分类；2. 天然水中杂质对水质的影响 教学方法 启发式 课时安排 第一章 ? 75分钟 第二章 第一节 25分钟 教学步骤、内容（详细内容见课件） 第一章 绪论 第一节 饮料的定义和分类 ? 一、我国软饮料（soft drink）的定义和分类 二、软饮料的其它分类方法 ?第二节 世界软饮料发展 一、软饮料世界销售情况 二、软饮料主要产品的发展趋势 ? 三、饮料工艺、设备和包装 ?第二章 饮料生产中常用原辅料 第一节 生产用水 一、水的理化性质及生理作用 二、天然水的分类及特点 三、天然水中的杂质? 小结(分钟) 1.。 思 考 题 第二讲（2学时） 教学课题 第二章?饮料生产中常用原辅料 第一节 生产用水；第二节 甜味剂；第三节 酸味剂；第四节 食用色素；第五节 香精和香料； 课型 饮料工艺学 对象 教学目的 （1）掌握掌握掌握掌握 教学重点 （1）水中各种杂质指标、对清凉饮料的影响及处理方法。 （1）白砂糖的性质、糖度的测定及影响甜味的因素。 （2）柠檬酸的性质、使用范围、用量及影响酸味的主要因素 （3）柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝和靛蓝的性质、用量 （5）香精的种类、用量、使用范围，使用香精的作用和影响因素 教学难点 水中各种杂质指标、对清凉饮料的影响及处理方法。 教学方法 启发式 课时安排 10分钟 25分钟 25分钟 20分钟 17分钟 教学步骤、内容（详细内容见课件） 第一节 生产用水； 第二节 甜味剂； 第三节 酸味剂； 第四节 食用色素； 第五节 香精和香料；? 小结 思 考 题 第三讲（2学时） 教学课题 第二章?饮料生产中常用原辅料 第六节 二氧化碳；第七节 活性炭；第八节 防腐剂；第九节 乳化剂；第十节 增稠剂；第十一节 抗氧化剂 课型 饮料工艺学 对象 教学目的 （1）掌握二氧化碳在碳酸饮料中的作用，二氧化碳溶解倍数（度）的计算。了解二氧化碳在使用、运输过程中注意事项。 （2）掌握掌握 教学重点 （1）二氧化碳溶解倍数（度）的计算 （2）如何选用乳化剂，复合乳化剂的HLB值的计算方法 教学难点 （1）二氧化碳溶解倍数（度）的计算 （2）复合乳化剂的HLB值的计算 教学方法 启发式 课时安排 20分钟 7分钟 20分钟 20分钟 20分钟 13分钟 教学步骤、内容（详细内容见课件） 第六节 二氧化碳； 第七节 活性炭； 第八节 防腐剂； 第九节 乳化剂； 第十节 增稠剂； 第十一节 抗氧化剂? 小结(分钟) 思 考 题 第四讲（2学时） 教学课题 第三章 碳酸饮料生产工艺 第一节 碳酸饮料生产工艺流程 第二节 水质处理 课型 饮料工艺学 对象 教学目的 （1）掌握碳酸饮料生产的一次灌装和二次灌装工艺过程。 （2）掌握掌握 教学重点 （1）砂床过滤、砂棒过滤和活性炭过滤的原理和过程 （2）水质软化的原理和方法 （3）脱盐（电渗淅、反渗透、离子交换）方法的原理 教学难点 脱盐（电渗淅、反渗透、离子交换）方法的原理和工作过程 教学方法 启发式 课时安排 15分钟 75分钟 教学步骤、内容（详细内容见课件） 第一节 碳酸饮料生产工艺流程； 第二节 ?水质处理 一、凝集沉淀法 二、过滤 三、石灰软化 四、脱盐 小结 思 考 题 第五讲（2学时） 教学课题 碳酸饮料生产工艺 第二节 水质处理 第三节 调味糖浆的制备 第四节 碳酸化工艺 课型 饮料工艺学 对象 教学目的 （1）脱盐（电渗淅、反渗透、离子交换）方法的原理 （2）掌握水质消毒的方法 （3）掌握单糖浆和终糖浆的概念。 （4）掌握 教学重点 （1）热溶糖的方法和糖浆制备过程中的工艺计算。 （2）碳酸化设备的主要工作原理和过程。 教学难点 碳酸化设备的主要工作原理和过程 教学方法 启发式 课时安排 第二节 35分钟 第三节