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食品加工技术专业人才培养方案 专业名称：食品加工技术专业 专业代码：610301 招生对象：普通高中毕业生 学制学历：三年/专科 职业领域及岗位面向： 职业领域 岗位面向 主要就业岗位 相关就业岗位 1．食品检测 2．生产管理 3．质量管理 初始就业岗位 检验工 体系内审员 生产操作工 营养配餐员 质检员 食品营销员 发展就业岗位 品管主任 部门经理 车间主任 部门经理 培养目标与规格： 一、培养目标 培养拥护党的基本路线，适应食品行业生产、检测、销售一线需要，德、智、体等方面全面发展，掌握食品工程必备的理论知识和核心技能，具备从事水产、粮油、果蔬饮料、畜产品、发酵制品等各类食品的生产加工、检测、质量管理的能力，具有良好的职业道德和敬业精神的高素质技能型专门人才。 二、培养规格 1.知识要求 （1）能够掌握化学、生物化学、食品化学、食品加工原理的基本知识。 （2）了解食品行业的法律法规要求。 （3）具有食品生产单元操作、加工工艺等基本知识。 （4）掌握食品产品生产原料、半成品、成品检验的基本知识。 （5）具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。 2.能力要求 （1）水产、肉品、果蔬、蛋白饮料、粮油食品、发酵食品的基本加工能力。 （2）具备食品产品生产原料、半成品、成品检验的能力。 （3）水产食品加工管理、新产品开发的能力。 （4）能对食品生产工艺中常见问题进行分析、判断。 （5）具备保证食品安全的基本能力。 （6）具有典型生产过程的经济成本核算能力。 （7）具备食品清洁生产的能力。 3.素质要求 （1）诚实守信，爱岗敬业，有良好的职业道德，工作责任感强，具有吃苦耐劳的精神； （2）具有辨别是非、善恶的能力，自律精神强，有良好的道德修养能力； （3）具有法律意识，遵纪守法，能运用法律武器保护自己能力； （4）具有食品安全意识，具有较强的食品安全社会责任感。 （5）具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识。 （6）身体健康、心理健康、社会适应能力良好。 工作任务与职业能力分析： 序号 岗位 主要职责 典型任务 1 食品生产操作岗位 1.原料鉴别、选择 2.原料的保鲜、储存 原料采购、仓储管理 2 1.典型产品生产 2.生产工艺中常见问题的分析、判断 3.生产设备的操作、维护及常见故障分析 食品生产操作 3 1.产品开发 2.成果转化，简单新产品配方设计 3.生产工艺改进 产品开发 4 食品检验检测岗位 1.熟悉采样的一般程序、样品制备的一般方法以及采样品保存的一般方法。 2.能够进行样品预处理。 3.能够进行食品中各种成分的检测。 4.能够进行数据处理。 1.原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验。 2.生产环境、设施、人员卫生的检验。 3.填写《检验原始记录》和《检验报告单》，进行结果分析、判断。 5 1.清楚仪器设备的使用说明书，知道工作性能、附件的作用及用法，严格按操作规程操作。 2.定期进行保养，如电器设备应定期通电等，防锈、防霉变措施正确。 仪器、设备的使用及维护保养 6 药品、化学试剂、危险品的使用管理 能处理突发事故。 7 食品管理岗位 1.生产工艺中常见问题的判断、处理 2.生产过程质量的监控 生产在线品控 8 1.生产计划、工艺文件编制 2.生产过程的组织与协调 食品生产管理 9 1.能够进行人员的调动、调配 2.能够处理突发事件 现场管理 课程体系与核心课程： 一、课程体系架构 类别 课程名称 课程数量 职场认知领域 入学教育；职场体验；劳动教育；职业生涯与发展规划 2 食品理化检验技术* 1.食品的物理检验 相对密度的测定、 2.食品的一般成分检验 水分的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂肪的测定、碳水化合物的测定、蛋白质的测定 3.食品添加剂的检验 护色剂的测定 4.食品的有害成分检验 有害元素的测定 农药残留量的测定 1.能通过查阅资料，选择所检项目的标准检验方法，确定检验方案。 2.能根据检验方案正确地选择检测的仪器和设备。 3.能正确使用电子天平、酸度计、分光光度计、密度计，恒温干燥箱、水浴锅、离心机、气相色谱等常用检测仪器。 4.能独立进行实验操作，获得准确的分析检测结果。 5.能正确计算和处理检验数据，并按规定格式出具完整的检验报告。 6.能对食品品质做出正确的评价。 7.能通过各种媒体资源查询所需信息。 8.能自主获取新知识、新技术，并能迁移。 9.能独立制订工作计划并实施。 10.能对完成任务过程中出现的问题进行分析，完成任务后进行归纳、总结。 56 理论+实操 3 果蔬加工技术* 1. 果蔬糖制加工