第三章卖场布局与商品陈列讲解.ppt

第三章 卖场布局和商品陈列 第三章 卖场布局和商品陈列 第一节 卖场布局设计 第二节 一般商品陈列 第三节 生鲜熟食商品陈列 第一节 卖场布局设计 一、入口与通道设计 （一）出入口设计 1.出、入口的基本要求 (1)企业标识 (2)营业时间 (3) 提示标志 (4)出口明显指示标志 (5)出口与入口应有区分 (6)晚间的照明度 2．出入口布局 常见的超市出入口布局有下列几种，如图3-1所示。 （二）通道设计 1．足够的宽度 不同规模超市通道宽度的基本设定值图所示。 卖场通道宽度的基本设定值 i 2．主通道笔直 主通道要成笔直的单向道，尽量长，拐弯的地方应尽可能少。 3．通道通畅 辅通道应与主通道平行或垂直交叉布局。 4．地面平坦 地面应保持平坦，不要有台阶。 5．灯光明亮适度 通常通道上的照明度要比外部照明度强5%。 6．无障碍物 通道要保持流畅，避免有死角，在通道内不能陈设、摆放无关的器具或设备。 （三）收银区域的设计 每千平米卖场设有的收银台不少于5个。 收银通道的宽度一般设计为1—1.2米。 收银通道长度一般为6米。 二、卖场区位划分与布局 （一）区域划分 卖场布局设计主要是对店内区域进行划分，分配卖场面积，功能区合理划分能有效地提高卖场的营运能力。 除了通道的设置外，还包括营业（售货）区域、储存加工区域、辅助区域的设置。 1.营业区 营业区是顾客选购商品、交款存包的区域，还包括服务台、休息区等。 2．储存加工区 是储存加工商品的区域，包括商品收货处、售前加工、整理分装间、冷藏室等。 3.辅助区 辅助区是卖场内行政管理和放置设备的区域，包括各类行政和业务办公室，变电、空调、电话等设备房。 （二）商品配置的面积分配 1.根据各大类商品销售目标确定其商品面积的配置 2.根据居民消费支出比率，参照现有超市平均比率确定商品面积的配置。 3.参考竞争对手的配置，结合自己经营特色，确定商品面积的配置。 ?  为了配置好卖场的商品，可以将卖场的商品划分为以下商品部： 面包及果菜部 肉食品部 冷冻食品部　 膨化食品部 饮料部 奶制品部 日用品部 三、卖场布局中磁石理论的运用 超级市场的卖场中最能吸引顾客注意力的地方称为磁石点. 在磁石点配置合适的商品可以促进卖场的销售，并且这种配置能引导顾客逛完整个卖场，增加顾客冲动性购买率。 磁石点可以通过商品配置的技巧创造出来。 第二节 一般商品陈列 商品陈列概念: 商品陈列就是利用柜台、货架以及其它陈列用具陈列摆放商品，以展示商品的全貌，最大限度地吸引消费者，为顾客参观、选购创造便利。 “陈列是沉默的推销” “成功的陈列是优秀的无声推销员”. 一、商品陈列的功能 1.体现商场的主旨。 2.塑造商场形象。 3.传递信息。 4.美化商品。 5.促进消费。 二、一般商品陈列方法 1．整齐陈列法 7．窄缝陈列法 2．随机陈列法 8．突出陈列法 3．盘式陈列法 9．悬挂式陈列 4．兼用随机陈列法 10．定位陈列法 5．端头陈列法 11．关联陈列法 6．岛式陈列法 12．比较陈列法 三、商品陈列技巧 考虑的因素： 1.卖场经营的目的 2.商品的特点、 3.顾客的购买习惯 4.陈列货架的特点 陈列技巧 (一）要显而易见 (二) 要让顾客伸手可取 (三) 货架要丰满 (四)容易判别商品的所在地 (五) 位置要合理 (六) “立体前进”陈列 (七) 关联性陈列 (八) 垂直性陈列 第三节 生鲜熟食商品陈列 果蔬陈列方式 圆积型。圆排型。 茎排型。交叉型。 格子型。段积型。 投入型。并立型。 搭配型。散置型。 陈列设备要求 1.按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备，进行商品陈列 2.陈列设备应保持清洁，无积水和污渍 3.要保证贮存设备的温度控制在要求 范围内 标识要求 1. 商品标签符合国家物价部门规定的式样，标有“物价局监制”字样、保证干净卫生。 2. 标识要做到统一，公共标识应符合国际标准。 3. 预包装食品标签应符合GB 7718－94《食品标签通用标准》的要求 水果蔬菜的陈列原则 分类原则 丰满原则 色彩搭配原则 防损耗原则 先进先出原则 畜禽类肉品的陈列 冷冻原则 防交叉感染原则 肉品保鲜