别具风味的贵州特色火锅店.docVIP

别具风味的贵州特色火锅店——苗韵竹荪鹅苗韵竹荪鹅开阳竹荪鹅火锅?郑州保全街店 特色固始鹅火锅店 订餐电话：0371地址：京广路保全街交叉口西200米路南。 花溪鹅火锅——忘不了那香鲜的滋味 品鲜汤、尝竹荪、吃鹅肉、放涮菜、吃面食 花溪清汤鹅火锅 　　“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下： 　　选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，再放入用纱布包好的香料?草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克?，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约２０分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。 　　客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可。 原料：土鹅2千克 蔻仁1克 砂仁3克 花椒5克 白芷2克 葱结20克 料酒20克 煳辣椒面30克 酱油10克 醋15克 制作方法： 1.将土鹅宰杀，取肉带骨，砍成约5厘米见方的大块